Medvedí cesnak (Allium ursinum) patrí medzi kuchynské bylinky, ktoré treba po zbere spracovať relatívne čerstvé. Rezané listy a kvety pri normálnej teplote rýchlo žltnú a vädnú, ak nie sú špeciálne konzervované.

Najlepší čas zberu medvedieho cesnaku

Medvedí cesnak nie je možné zbierať čerstvo po celý rok, pretože každý rok na jar nechá svoje listy vyrásť čerstvé zo zeme a koncom leta sa už úplne stiahnu do koreňových cibúľ. Nie je však pravda, že by sa jej listy a kvety po odkvitnutí stali jedovatými. Len v tomto období už kvety veľmi intenzívne chutia po cesnaku, čo nie je pre každého. Listy zozbierané neskoro sú vláknitejšie a menej kvalitné ako čerstvé zelené listy rezané v marci a apríli. Po zbere môžete medvedí cesnak uchovávať čerstvý niekoľko dní v chladničke. Táto krátkodobá konzervácia funguje ešte lepšie pomocou nasledujúcich trikov:

  • vložte zväzok medvedieho cesnaku do pohára s vodou
  • Medvedí cesnak zabaľte do vlhkého kuchynského papiera
  • Medvedí cesnak vložte do nafúknutého igelitového vrecka a zauzlite ho

Je lepšie zmraziť listy a kvety, ako ich sušiť

Ak chcete medvedí cesnak uchovať dlhšie ako len pár dní, musíte ho buď sušiť, mraziť alebo nakladať. Na rozdiel od iných byliniek je sušenie medvedieho cesnaku len sekundárnou možnosťou, pretože medvedí cesnak tým stráca veľa na aróme. Je lepšie, ak medvedí cesnak zamrazíte celý alebo nakrájaný. Šikovným spôsobom, ako to urobiť, je zamraziť nasekaný medvedí cesnak v troške vody vo forme na ľad. Nielenže je aróma dobre zachovaná, ale aj menej silne sa uvoľňuje do iných potravín uložených v mrazničke. Z kociek ľadu z medvedieho cesnaku ľahko pripravíte omáčky, polievky, dresingy, pestá z medvedieho cesnaku a iné jedlá.

Nakladanie medvedieho cesnaku

Pri konzervovaní medvedieho cesnaku je dôležité dbať aj na to, aby nazbierané listy a kvety boli spracované čo najčerstvejšie. V zásade existujú dva rôzne spôsoby nakladania medvedieho cesnaku v octe alebo v oleji. Mimoriadne príťažlivú chuť majú takzvané divé cesnakové kapary z pukov medvedieho cesnaku, ktoré ešte nerozkvitli. Na zber si musíte vybrať presne ten správny čas na jar, keď medvedí cesnak ešte nerozkvitol. Zozbierané púčiky sa potom povaria s trochou soli a bylinkového octu a po cca 2 týždňoch zrenia sú pripravené na konzumáciu.

tipy a triky

Keďže časti rastliny medvedieho cesnaku môžu byť kontaminované neviditeľnými malými vajíčkami pásomnice líščej, mali by ste ich vždy pred konzumáciou v surovom stave alebo uskladnením dôkladne umyť.

Kategórie:

Bylinky