Šťavel (Rumex acetosa) je rastlina, ktorá sa pri vhodných stanovištných podmienkach môže široko šíriť. Kontrola v trávniku však môže ísť ruka v ruke s úrodou do kuchyne.

Jesť šťavel surový alebo nie?

V zásade platí, že mladé a šťavnaté listy šťaveľu môžete jesť aj surové, keďže rastlina napriek špeciálnym zložkám v bežnom množstve skutočne nie je jedovatá. Veď listy šťaveľky obsahujú veľa vitamínu C a ďalších cenných zložiek. Pri konzumácii by sa však nemali prekračovať určité množstvá kvôli kyseline šťaveľovej, ktorú obsahuje. Ak zberáte šťaveľ v blízkosti okrajov lesov, mali by ste si uvedomiť nielen možné hnojenie lúk hnojovicou, ale aj potenciálne znečistenie vajíčkami pásomnice líšky. Pokiaľ listy šťavela nezoženiete z vlastného oploteného pozemku, mali by ste listy pred konzumáciou buď mimoriadne dôkladne umyť, alebo dokonca uvariť.

Zber šťavelu v správnom čase

Počas obdobia kvitnutia od mája do júla kvety šťaveľu menia farbu zo zelenej na červenú. Zároveň začnú miestami červenať aj listy. Táto okolnosť tiež naznačuje zvyšujúci sa obsah kyseliny šťaveľovej v rastlinách. Mladé a svieže zelené listy šťaveľu by ste preto mali zberať len na jar a prípadne si sezónu predĺžiť zmrazením alebo uskladnením.

Vykúzlite chutné pokrmy so šťavelom

Neškodný šťavel z neznečistených lúk alebo z vlastného záhradného trávnika môžete bežne konzumovať surový, napríklad ako pikantnú prísadu do šalátu. Ale môžete ho použiť aj na varenie iných chutných receptov s príjemnou kyslosťou. Patria sem klasiky ako:

  • Frankfurtská zelená omáčka
  • Šalát rafinovaný šťavelom
  • Bylinkový kvark
  • šťaveľová polievka
  • Nakladaný šťavel

tipy a triky

Pokrmy so šťavelom nikdy nepripravujte v železnom alebo hliníkovom hrnci. Inak majú tendenciu vyvinúť kovovú chuť. Tiež stonky listov zvyčajne obsahujú viac kyseliny ako zelené listy rastliny.

Kategórie:

Bylinky