Medvedí cesnak (Allium ursinum) nemožno zberať čerstvý po celý rok, aj keď sa pestuje v záhrade. V závislosti od plánovanej doby skladovania možno na skladovanie medvedieho cesnaku použiť rôzne techniky.

Krátkodobé skladovanie v chladničke

Ak chcete zozbierané listy alebo kvety spotrebovať do niekoľkých dní, môžete medvedí cesnak vložiť do mraziaceho vrecka s niekoľkými kvapkami vody a vložiť do chladničky. Keďže listy sú veľmi citlivé na tlak, mali by ste byť pri zbere a preprave veľmi opatrní, aby ste sa nemuseli zmieriť so stratou arómy. Umývanie medvedieho cesnaku sa často neodporúča v prospech arómy. Medvedí cesnak by ste však mali vždy dôkladne umyť, ak ide o medvedí cesnak nazbieraný z oblastí pri lese. Takýmto spôsobom môžete zvyčajne vylúčiť riziko patogénu pásomnice líšky aj bez zahrievania listov. Na zmrazenie alebo ďalšie spracovanie môžete umyté listy vysušiť poklepaním mäkkou kuchynskou utierkou.

Spracovanie medvedieho cesnaku na medziprodukty

Kým sušenie listov medvedieho cesnaku vedie k silnej strate arómy, lepšie výsledky poskytuje mrazenie celých alebo nasekaných listov. Medvedí cesnak sa pred skladovaním často spracováva na medziprodukty nasledujúcich typov:

  • Pesto z medvedieho cesnaku
  • Maslo z divokého cesnaku
  • Olej z medvedieho cesnaku

Pesto z medvedieho cesnaku a maslo z medvedieho cesnaku môžete uchovávať niekoľko týždňov v chladničke a niekoľko mesiacov, ak sú zmrazené. Porciovanie vo formách na ľadové kocky je dobrý spôsob, ako rozmraziť a použiť správne množstvo arómy medvedieho cesnaku. Pre olej z medvedieho cesnaku sa do olivového oleja vložia nadrobno nasekané listy medvedieho cesnaku, takže jemná cesnaková vôňa medvedieho cesnaku zostane zachovaná až rok.

Medvedí cesnak si doprajte vždy čerstvý

Ak kupujete medvedí cesnak v črepníku, odkrojte si len toľko medvedieho cesnaku, koľko v kuchyni skutočne využijete. Medvedí cesnak totiž každým, čo i len krátkym skladovaním stráca niečo zo svojej čerstvosti a arómy. Ak si medvedí cesnak nazbierate v lese, môžete si ho v teplých dňoch dopraviť domov s trochou vody v nafúknutom igelitovom vrecku. Vlhkosť chráni listy pred vysychaním a vzduchový vankúš v plastovom vrecku zabraňuje otlakom listov.

tipy a triky

Ak máte ešte medvedí cesnak, ale nezostáva vám veľa času, môžete si rýchlo pripraviť olej z medvedieho cesnaku. Jednoducho umyte a osušte celé listy v prázdnej fľaši a doplňte olivovým olejom. Asi po mesiaci olej nasal jemnú vôňu medvedieho cesnaku a možno ho tak použiť na zušľachťovanie pokrmov.

WK

Záhradný časopis čerstvosť ABC

Ako správne skladovať ovocie a zeleninu, aby vydržali čo najdlhšie čerstvé?

Záhradný časopis čerstvosť ABC ako plagát:

  • ako bezplatný súbor PDF, ktorý si môžete vytlačiť sami

Kategórie:

Bylinky