Medvedí cesnak sa nevyskytuje v prírode všade v strednej Európe v rovnakej miere. V niektorých oblastiach však tvorí husté koberce v tienistých listnatých lesoch, z ktorých sa pri jasnej identifikácii dá zbierať aj do kuchyne.

Medvedí cesnak ako divý variant cesnaku do kuchyne

Medvedí cesnak (Allium ursinum) patrí do podčeľade Allioideae čeľade amaryllis. Zásoby nachádzajúce sa v rôznych oblastiach strednej Európy medzi južnou Škandináviou a Alpami v podstate patria k tým istým rastlinným druhom, ale príležitostne sú regionálne označované aj nasledujúcimi názvami:

  • Divoký cesnak
  • medvedí cesnak
  • Hádanka
  • žiarovka čarodejnice
  • cesnakový špenát

Na rozdiel od mnohých iných druhov póru medvedí cesnak znáša nielen vlhkú pôdu, ale potrebuje aj humóznu a trvalo mierne vlhkú pôdu, aby sa mohol dobre rozmnožovať na jednom mieste. Keďže listy medvedieho cesnaku chutia cez leto čoraz intenzívnejšie a na jeseň, keď sa rastlina vtiahne späť do zeme, úplne odumrú, rastlina sa zvyčajne používa iba sezónne na jar na čerstvú konzumáciu alebo na dochucovanie v kuchyni.

Rozdiel medzi medvedím cesnakom a jedovatými druhmi rastlín

Medvedí cesnak sám o sebe nie je jedovatý ani surový, no neskúsení zberači si ho niekedy s tragickými následkami zamieňajú s jedovatými druhmi rastlín v podobných lesných polohách alebo uprostred násadu medvedieho cesnaku. Nasledujúce typy môžu predstavovať riziko:

  • Konvalinka
  • jesenný krokus
  • Škvrnitý Aaronov prútik
  • Odrody klaretu

Okrem mierne odlišných tvarov listov sa dá rozlíšiť len čuchovým testom. Ak to chcete urobiť, pretrite list medzi prstami, aby ste vnímali intenzívnu cesnakovú vôňu medvedieho cesnaku. Medzi testami s rôznymi listami by ste si mali umyť ruky vodou, ktorú ste si priniesli so sebou, aby ste neriskovali údajný zápach cesnaku z ďalšej vzorky.

Rôzne spôsoby spracovania medvedieho cesnaku

Medvedí cesnak využijete nielen ako medvedí variant cesnaku na dochucovanie jedál. Najmä tesne predtým, ako rozkvitnú charakteristické kvety medvedieho cesnaku, sa oplatí vyraziť na prechádzku do lesa a pripraviť si z pukov nakladaním pokrm podobný kapari.

tipy a triky

Črepníkové rastliny medvedieho cesnaku predávané v obchodoch zvyčajne patria k tej istej odrode rastlín, ktorú možno nájsť aj v lese. Keď sa však rastliny medvedieho cesnaku zo skleníka konzumujú surové, hrozí menšie riziko kontaminácie patogénom pásomnice líškovej.

Kategórie:

Bylinky