Medvedí cesnak (Allium ursinum) je trváca rastlina, ktorá sa na zimu úplne stiahne do zeme. Keďže listy a puky ponúkajú jemnú a vyváženú vôňu len na jar, mali by ste si medvedí cesnak nechať ako zásobu na zvyšok roka.

Na konzumáciu používajte medvedí cesnak bezpečne

Ak medvedí cesnak nekúpite narezaný alebo v črepníku, pravdepodobne si medvedí cesnak zoženiete z lesných zásob alebo si ho sami vypestujete v záhrade. Mali by ste venovať pozornosť dvom rôznym potenciálnym rizikám. Samotný medvedí cesnak je netoxický, no laici si ho niekedy môžu pomýliť s nasledujúcimi rastlinnými druhmi s podobnými požiadavkami na lokalitu:

  • Škvrnitý Aaronov prútik
  • jesenný krokus
  • Konvalinka
  • Odrody klaretu

Ak listy a kvety neumožňujú jasnú identifikáciu, trením listov medzi prstami je istý znak netoxického medvedieho cesnaku, ak sa objaví intenzívny cesnakový zápach. Ďalším zdrojom nebezpečenstva, najmä ak sa medvedí cesnak konzumuje surový, je patogén pásomnice líšky. Aby ste odstránili tento neviditeľný rizikový faktor, mali by ste medvedí cesnak pred zmrazením dôkladne umyť horúcou vodou a potom, ak je to potrebné, opatrne osušiť mäkkou kuchynskou utierkou.

Dobré výsledky pri skladovaní dáva iba čerstvý medvedí cesnak

Pre všetky bylinky a takmer všetky potraviny platí základné pravidlo: Ak ste ich nechali príliš dlho a takmer sa pokazili, nemá zmysel ich uchovávať a skladovať na neskôr. Keďže medvedí cesnak vydrží v chladničke čerstvý len pár dní, mali by ste sa hneď po väčšom zbere medvedieho cesnaku rozhodnúť, ktoré jeho časti a v akej forme chcete spracovať. Keďže medvedí cesnak na rozdiel od iných bylín sušením pomerne rýchlo stráca veľkú časť svojej skutočnej arómy, treba ho krátko po rozkrojení zmraziť.

Mrazenie medvedieho cesnaku

Pri mrazení medvedieho cesnaku sú na výber rôzne postupy. Celé listy možno zmraziť v jednom kuse, ak sa majú po rozmrazení použiť na nakladanie lososa alebo na podobné účely. Na iné účely, ako je dochucovanie polievok a omáčok, môže byť lepšie medvedí cesnak pred zmrazením opatrne nasekať. Formou na ľadové kocky vyrobte z dvoch tretín nasekaného medvedieho cesnaku a jednej tretiny vody praktické vopred naporcované kocky medvedieho cesnaku. Príprava pyré z medvedieho cesnaku alebo masla z medvedieho cesnaku pred mrazením ponúka ešte lepšie výsledky z hľadiska zachovania typickej arómy medvedieho cesnaku. Pyré z medvedieho cesnaku, ktoré rýchlo pripravíte mixérom z celých listov, môžete jednoducho porciovať aj pomocou formičky na ľad. Maslo z medvedieho cesnaku sa vyrába z troch štvrtín masla a jednej štvrtiny nasekaného medvedieho cesnaku. Dá sa zabaliť do fólií alebo zamraziť v malých formách alebo formách na ľad a použiť pri letných grilovačkách.

Obmedzte vôňu medvedieho cesnaku v mrazničke

Intenzívna cesnaková vôňa medvedieho cesnaku sa šíri do susedných potravín nielen pri skladovaní čerstvých kvetov a listov medvedieho cesnaku v chladničke. Keďže v mrazničke zostane dlho, vôňa medvedieho cesnaku sa môže preniesť aj do iných potravín, aj keď je zmrazený. Môžete to obsiahnuť nielen vzduchotesným balením v mraziacich vreckách, ale aj uzavretím medvedieho cesnaku do kociek ľadu medvedieho cesnaku.

Alternatívy mrazenia medvedieho cesnaku

Kým ostatné bylinky sa skladujú najmä v sušenej forme, medvedí cesnak stráca veľkú časť svojej intenzívnej chuti. Pri mrazení treba rátať aj s určitou stratou arómy, tá je však obmedzená a pri listoch, ktoré sa zbierajú veľmi neskoro a majú intenzívnu chuť, to možno vnímať aj pozitívne. Alternatívou sušenia a mrazenia môže byť príprava medziproduktov z čerstvého medvedieho cesnaku. Napríklad maslo z medvedieho cesnaku môžeme konzumovať v chladničke aj niekoľko týždňov. Pesto z medvedieho cesnaku môžete skladovať aj niekoľko týždňov vo vzduchotesnej nádobe. Medziprodukty ako olej z medvedieho cesnaku a soľ z medvedieho cesnaku nevyžadujú žiadne špeciálne chladenie. Na prípravu oleja z medvedieho cesnaku vložte niekoľko celých listov do kvalitného olivového oleja a nechajte asi tri až štyri týždne lúhovať. V prípade soli z medvedieho cesnaku sa nadrobno nakrájané listy medvedieho cesnaku sušia v rúre na miernom ohni a zmiešajú sa s komerčne dostupnou soľou. Jedlé púčiky kvetov medvedieho cesnaku, ktoré ešte nerozkvitli, môžeme počas sezóny zbierať na jar a nakladať do octu ako kapary.

tipy a triky

Prácu so sekaním medvedieho cesnaku si ušetríte, ak ho celý zmrazíte a pred rozmrazovaním prevaľkáte valčekom. Takto sa tvrdé, mrazené listy medvedieho cesnaku bez väčšej námahy rozbijú na malé kúsky.

Záhradný časopis čerstvosť ABC

Ako správne skladovať ovocie a zeleninu, aby vydržali čo najdlhšie čerstvé?

Záhradný časopis čerstvosť ABC ako plagát:

  • ako bezplatný súbor PDF, ktorý si môžete vytlačiť sami

Kategórie:

Bylinky