Medvedí cesnak (Allium ursinum), známy aj ako „cesnak z lesa“, sa v posledných rokoch teší čoraz väčšej obľube na jedálnych lístkoch stredoeurópskych kuchýň. Pri zbere listov a kvetov počas krátkej sezóny medvedieho cesnaku by ste si mali dať pozor na niekoľko vecí.

Medvedí cesnak bezpochyby poznáte

Až keď rastliny v lete odumrú, rozšíri sa lesom typická vôňa medvedieho cesnaku, ktorý ešte predtým spoznáte podľa elipsovito kopijovitých listov alebo bielych súkvetí. Medvedí cesnak nájdete na mnohých miestach v tienistých kotlinách listnatých lesov. Jedným nebezpečenstvom je však skutočnosť, že niektoré jedovaté rastliny vyzerajú niekedy až zmätene podobne ako medvedí cesnak. Týka sa to predovšetkým nasledujúcich rastlín, ktoré majú tiež podobné nároky na umiestnenie ako medvedí cesnak:

  • jesenný krokus
  • Škvrnitý Aaronov prútik
  • Konvalinka

Aj v rámci porastov medvedieho cesnaku sa tieto rastliny môžu vyskytovať ako susedia a predstavovať tak nebezpečenstvo, ktoré netreba podceňovať. Preto by ste si pri zbere listov mali pravidelne robiť pachovú skúšku a kúsky listu si pretrieť medzi prstami, aby ste medvedí cesnak podľa intenzívnej, cesnakovej vône dokázali bezpochyby rozoznať.

Chráňte zásoby v záhrade

Zber medvedieho cesnaku vo vlastnej záhrade ponúka istú ochranu pred otravou, pokiaľ je vaša záhrada bez jedovatých dvojníkov medvedieho cesnaku. Navyše, listy medvedieho cesnaku z vlastnej záhrady nie sú pri dostatočnom oplotení väčšinou kontaminované patogénmi nebezpečnej pásomnice líščej. Z hľadiska bezpečnosti však nezaškodí, ak listy a kvety medvedieho cesnaku pred konzumáciou v surovom stave dôkladne opláchnete horúcou vodou. Ak potrebujete suchý medvedí cesnak na ďalšie spracovanie alebo na rôzne spôsoby skladovania, zozbierané listy medvedieho cesnaku môžete osušiť mäkkou handričkou alebo papierovou utierkou. Keď máte mladé násady medvedieho cesnaku vo vlastnej záhrade, je dôležité násadu chrániť, aby sa mohla regenerovať a šíriť ďalej samostatným rozmnožovaním. Vždy preto nechajte aspoň polovicu listov na jednom mieste, pretože tie sú nevyhnutné pre energetickú bilanciu rastlín a pre prežitie cibúľ medvedieho cesnaku v ďalšej sezóne. Navyše, ak niektorým rastlinám dovolíte zakvitnúť, občas vám prospeje aj samovýsev semien.

Využiteľné časti rastliny medvedí cesnak

V zásade sú všetky časti rastliny medvedieho cesnaku netoxické, a preto sa môžu konzumovať aj surové alebo varené. Keďže kvety majú často obzvlášť intenzívnu chuť, ich konzumácia je vecou vkusu. Z neotvorených pukov medvedieho cesnaku sa dá pripraviť lahôdka, ak ich včas zoženiete v marci alebo apríli. Nakladajte ich ako kapary v octe, aby ste si po niekoľkých týždňoch zrenia vychutnali chutnú prílohu s jemnou cesnakovou príchuťou.

Správny čas na zber medvedieho cesnaku: kedy ho zbierať?

Chuť listov v marci a apríli je v podstate príjemná, najmä v čerstvých zelených, mladých listoch. Aj keď chuť, ktorá sa neskôr stáva čoraz intenzívnejšia, migruje z listov do kvetov medvedieho cesnaku už od kvitnutia, listy sa potom stávajú čoraz vláknitejšími, a preto sú menej vhodné na konzumáciu. Navyše, aj keď plánujete sušiť listy na uskladnenie, nemali by ste čakať, kým zber uschne. Rastliny, ktoré sú dostatočne zvlhčené, majú lepšiu a intenzívnejšiu chuť medvedieho cesnaku ako takmer vyschnuté exempláre.

Medvedí cesnak po zbere uchovávajte čerstvý

Keďže medvedí cesnak po zbere začína veľmi rýchlo vädnúť, mal by byť spracovaný čerstvý do niekoľkých dní. Aby listy počas prepravy nevysychali, mali by byť zabalené do vlhkej handričky, ktorá ich ochráni pred vyschnutím. Preprava v nafúknutom mraziacom vrecku s niekoľkými kvapkami vody nielenže udrží listy medvedieho cesnaku čerstvé, ale zároveň ochráni citlivé listy pred poranením vytlačením. Vlhké utierky alebo mraziace vrecko naplnené vlhkosťou, aj keď sú v chladničke, môžu predĺžiť trvanlivosť o deň alebo dva. Vzduchotesné uskladnenie medvedieho cesnaku v chladničke vás navyše ochráni aj pred prenesením intenzívnej vône na iné potraviny. Keďže medvedí cesnak sušením stráca veľa jemnej arómy, je lepšie zmraziť množstvá, ktoré zostali po zbere.

Rôzne využitie medvedieho cesnaku v kuchyni

Medvedí cesnak je možné ihneď po zbere spracovať na nasledujúce medziprodukty, aby sa zároveň predĺžila trvanlivosť:

  • Maslo z divokého cesnaku
  • Soľ z medvedieho cesnaku
  • Olej z medvedieho cesnaku

Príklady jedál pripravených priamo z čerstvého medvedieho cesnaku sú:

  • Pesto z medvedieho cesnaku
  • polievka z medvedieho cesnaku
  • Dipy s korením na medvedí cesnak

tipy a triky

Pri zbere medvedieho cesnaku vo voľnej prírode by ste si mali vyberať lokality, kde je možné vylúčiť kontamináciu psími exkrementmi alebo podobnými nečistotami. Napriek tomu sa kvôli pásomnici líškovej dôrazne odporúča dôkladne očistiť nazbierané listy pred konzumáciou v surovom stave.

Kategórie:

Bylinky