Čerstvé bylinky sa bezpochyby nič nevyrovnajú, pretože mnohým jedlám dodávajú typickú chuť. Aby bolo možné v zimných mesiacoch dochucovať pokrmy voňavými rastlinami, je potrebné ich konzervovať. S našimi tipmi zostane zachovaná plná aróma.
Byliny je možné zbierať až do kvitnutia
Kedy sa zbiera?
Načasovanie zberu závisí od druhu, ako aj od klimatických podmienok regiónu, v ktorom žijete. Vôňa väčšiny aromatických rastlín je najintenzívnejšia tesne pred kvitnutím. Zbierajte za slnečného rána, pretože práve vtedy sú bylinky najlepšie.
Jedlé kvety, ako je harmanček, borák či nechtík, sa odtrhávajú, keď sú úplne otvorené.
Na druhej strane daždivé, vlhké dni nie sú vhodné na zber. Vlhkosť citeľne znižuje kvalitu, čo zreteľne cítiť pri odlomení výhonku.
Ako sa správne zbiera?
Časti rastlín oddeľte čistým, ostrým záhradným alebo kuchynským nožom. Asi polovica listov by mala zostať na rastline, aby sa mohla rýchlo zregenerovať.
sušenie byliniek
Sušenie možno použiť na konzervovanie aromatických a liečivých bylín, ako je šalvia, rozmarín, tymian alebo mäta pieporná, spolu s ich cennými prísadami.
- Pri veľkolistých druhoch, ako je vavrínovec, oberte listy a potom ich rozložte na peci. Na to sú vhodné drevené rámy s gázovým poťahom.
- Steblá malolistých korenín sa zviažu a zavesia dolu hlavou na vzdušné a tmavé miesto. Keď budú bylinky úplne suché, odstráňte ich zo stoniek.
Sušené listy vložte do hnedých pohárov so skrutkovacím uzáverom a pevne uzavrite.
Konzervujte mrazením alebo morením
Bazalku, petržlenovú vňať, kôpor, žeruchu, pažítku a iné bylinky, ktoré majú veľmi mäkké listy, je lepšie zamraziť. Po umytí a jemnom osušení sa bylinky nasekajú nadrobno. Potom to naplňte do priehradiek výrobníka ľadových kociek a zalejte trochou vody.
Na použitie si môžete vziať jednu kocku naraz a položiť ju priamo na jedlo. Takto konzervované citlivé bylinky vydržia aj mesiace.
Osvedčeným spôsobom je nakladanie do soli. Na účinné zabránenie rastu mikroorganizmov kaziacich potraviny platí: Veľa soli a málo byliniek. Bylinky nakrájame na malé kúsky, zmiešame so soľou a bylinkovú soľ naplníme do tesne priliehajúcich pohárov.
tipy
Aby sa cenné zložky nestratili, bylinky nikdy nesušte na slnečnom, horúcom alebo prievanom mieste.