Divoké bylinky a fermentácia. Oboje je v dnešnej dobe zameranej na výživu opäť žiadané. A našťastie sa dajú aj dobre kombinovať. Zatiaľ čo bylinky poskytujú na jar cenné zložky, fermentácia ich robí trvanlivými na dlhú dobu. Ale ako to funguje?

Divoké bylinky sa dajú kvasiť ako zelenina

Čo je fermentácia?

Počas fermentácie spúšťajú neškodné bakteriálne alebo plesňové kultúry proces fermentácie. Zelenina sa síce mení, ale zostáva, alebo sa dokonca stáva o niečo zdravšou. Vo väčšine prípadov tak vzniká kyselina, ktorá zaisťuje dlhú trvanlivosť. Jedlé divoké bylinky môžu byť tiež fermentované. Tým sa uzatvára medzera v ponuke počas chladnej sezóny.

Vhodná nádoba a očkovanie

Na kvasenie divokých bylín je ideálny aj kvasný hrniec s pokrievkou, aký sa používa na prípravu kyslej kapusty. Okrem toho je obsah „zaočkovaný“ čerstvou šťavou z kyslej kapusty. Ale to nie je absolútne nevyhnutné. Bylinná zmes tiež začne v určitom okamihu kvasiť sama od seba, pretože vždy je zahrnutých niekoľko prospešných baktérií a húb.

Soľ ako ďalšia prísada

Kamenná soľ je bežnou zložkou pri výrobe fermentovanej zeleniny, nie je však podmienkou. Presvedčivé výhody však ponúka aj s divo rastúcimi bylinkami.

  • udrží bylinky chrumkavé
  • umožňuje plynulejší priebeh fermentačného procesu
  • pridáva svoj vlastný chuťový tón

Vhodné divoké bylinky

Všetky druhy divokých bylín sa dajú fermentovať. Je zaujímavé kombinovať rôzne druhy. Ale pozor: Používajte iba divoké bylinky, ktoré naozaj dobre poznáte, inak môžu jedovaté divoké bylinky ľahko omylom skončiť vo fermentačnom hrnci.

Zber divokých bylín sa oplatí najmä na jar. Potom je veľmi veľa druhov ochotných dať nám svoje dary. Na úplné naplnenie fermentora je tiež potrebné veľa.

bylinky zo záhrady

Do kvetináča môžete pridať aj pestované záhradné bylinky, ako je petržlen. Cesnak dodáva zaujímavú chuť. Pri bližšom pohľade môžete v záhrade objaviť aj divoké bylinky, ktoré sa tam usadili úplne samé.

Čo treba zvážiť?

Divoké byliny sa zbierajú najmä pre ich zdravé a často liečivé vlastnosti. Ak však pochádzajú z nevhodných miest, môžu sa na nich nalepiť škodlivé látky.

  • Použite nestriekané divoké bylinky
  • nezbierajte v blízkosti obrábaných polí
  • Vyhnite sa blízkosti rušných ciest

Takto sa fermentujú divoké byliny

  • Divoké bylinky dôkladne umyte
  • potom všetko nakrájajte
  • do fermentačnej nádoby vložte 4 cm vrstvu
  • pridajte trochu soli
  • naplňte ju vrstvu po vrstve
  • každú vrstvu vopred dôkladne utlačte
  • zaočkovať kyslou kapustou
  • zaťažiť čistým kameňom
  • Nádobu udržujte v teple

Po ukončení fermentačného procesu sa môžu divé bylinky konzumovať. Zvyčajne sa to stane po niekoľkých dňoch alebo týždňoch.

tipy

Ak bylinky nie sú úplne pokryté tekutinou, môžete doplniť pramenitou vodou.

Kategórie:

Bylinky