Topinambur bol populárnou pochúťkou v celej krajine, kým ho nevytlačili skladovateľné zemiaky. Veľkými krokmi si teraz získava späť svoje zaslúžené miesto. Oriešková chuť sa skrýva pod tenkou škrupinou, ktorú nie je ľahké ošúpať. Existujú na to nejaké užitočné tipy a triky?

Lúpanie topinamburu nie je jednoduché

Kôra topinamburu: jemná a jedlá

Na rozdiel od zemiakov má topinambur veľmi tenkú šupku, ktorá neprekáža pri jedení. Ak ste si istí, že použité hľuzy pochádzajú z ekologického poľnohospodárstva, môže na nich zostať hnedá až jemne fialová šupka.
Ak škrupina nie je žiadúca z iných dôvodov, môže sa samozrejme odstrániť.

Hľuzy topinamburu schnú kvôli tenkej šupke rýchlejšie ako zemiaky. Po zbere alebo kúpe by ste preto s jeho prípravou nemali dlho čakať.

Dôkladne odstráňte zeminu

Artičok, ako je topinambur ľudovo známy, rastie v zemi, pričom časti rastliny nad zemou zdobia záhradu drobnými, žiarivo žltými kvetmi. Hľuza nie je hladká, svojimi početnými vetvami oveľa viac pripomína zázvor.

Kvôli tomuto nerovnému povrchu sa jemné kúsky zeme môžu stále prilepiť na zemný artičok.

  • všetky hľuzy veľmi dôkladne očistite
  • najlepšie pod tečúcou studenou vodou
  • použite kefu na zeleninu

Nevynechávajte čistenie, aj keď je škrupina ihneď potom odstránená. Pri šúpaní sa pôda môže dostať cez ruky na ošúpané hľuzy a dodať jedlu zemitú chuť.

Odstráňte iba hnedé škvrny

Na hľuzách môžu byť hnedé škvrny. Aj keď chcete topinambur pripravovať neošúpaný, tieto miesta treba najskôr vyrezať ostrým nožom. Bezchybný zvyšok hľuzy je možné ďalej spracovať podľa receptúry.

Jeruzalemský artičok úplne odstráňte z kože

Jeruzalemský artičok sa trochu ťažko šúpe, pretože každá hľuza je viac či menej hrboľatá. Pokúste sa odstrániť šupku tenko, kúsok po kúsku. Na to sa najlepšie hodí škrabka na zeleninu alebo prípadne ostrý, malý nôž. Ostrý nôž sa dá použiť na miestach, kde škrabka na zeleninu dobre nedosiahne.

Silne rozkonárené hľuzy sa dajú lepšie ošúpať, ak jednotlivé konáre vopred oddelíme ostrým nožom.

Najprv uvarte, potom ošúpte

V závislosti od receptúry môžu byť hľuzy topinamburu najskôr uvarené v celku a potom ošúpané.

  1. Neošúpané topinambury dáme do hrnca a podlejeme vodou.
  2. Nechajte hľuzy variť 15 až 30 minút, v závislosti od ich veľkosti.
  3. Horúcu vodu zlejeme a hľuzy necháme trochu vychladnúť.
  4. Uvoľnite a odstráňte škrupiny pomocou malého noža.

Spracovanie po peelingu

Topinambur chutí dobre ako surový v šalátoch, tak aj vo varených jedlách. V závislosti od ostatných ingrediencií môže mať chuť pikantnú alebo sladkú nôtu. Aby surová olúpaná hľuza nezhnedla, odporúčame ju pokvapkať trochou citrónovej šťavy.

Aby sa predišlo dehydratácii, mali by sa tieto cibule odlúpnuť bezprostredne pred varením. Krátke čakacie doby môžete preklenúť aj v kúpeli so studenou vodou.

Záver pre rýchlych čitateľov:

  • Požívateľnosť: Šupka topinamburu je veľmi tenká a jemná; pri jedle nepôsobí rušivo
  • Tip: Šupka môže zostať na organických hľuzách; inak sa dá odstrániť
  • Čistenie: Zeminu z hľúz odstráňte pod tečúcou vodou pomocou kefky na zeleninu
  • Hnedé škvrny: Veľkoryso vystrihnite nožom; Použite zvyšok hľuzy
  • Šupka: použite škrabku na zeleninu alebo ostrý malý nôž; Tenko odlúpnite šupku
  • Tip: Lúpanie funguje lepšie, ak silne rozkonárené hľuzy nakrájate na časti.
  • Tip: Ošúpané hľuzy pokvapkáme citrónovou šťavou, aby nezhnedli.
  • Skladovanie: Olúpané hľuzy ihneď spracujte; dočasne uskladniť vo vode
  • Varenie: Topinambur možno najskôr uvariť a potom olúpať
  • Postup: v závislosti od veľkosti hľuzy varte 15-30 minút; potom šupku odlúpnite nožom

Záhradný časopis čerstvosť ABC

Ako správne skladovať ovocie a zeleninu, aby vydržali čo najdlhšie čerstvé?

Záhradný časopis čerstvosť ABC ako plagát:

  • ako bezplatný súbor PDF, ktorý si môžete vytlačiť sami

Kategórie:

Zeleninová záhrada