Od Jána, 24. júna, sa začína sezóna chutných a zdravých ríbezlí. Hrozno je možné zbierať do augusta. Keďže sa rýchlo kazia, má zmysel bobule precediť a prípadne zmraziť.
Semená malých bobúľ prekážajú v omáčkach
Odrody ríbezlí
Existujú tri rôzne odrody ríbezlí:
- Červené ríbezle
- biele ríbezle
- čierne ríbezle
Všetky bobule rastú vo forme hrozna a dozrievajú v lete. Rozdiely sú okrem farby aj v chuti. Červené ríbezle sú pomerne kyslé. Dajú sa jesť surové, sú prísadou do červeného želé, hodia sa do džemu, zákuskov a ako tortová poleva.
Biele bobule sa na trhu vyskytujú len zriedka. Majú viac sladkosti a arómy ako ich červená sestra.
Čierne ríbezle sú o niečo väčšie ako červené a biele bobule. Majú horkú chuť a mierne kyslú vôňu.
Ríbezle prejsť
Keďže ríbezle zvyčajne dozrievajú vo veľkom množstve a ani v chladničke nevydržia dlho, je vhodné bobule prelisovať a zmraziť. V každom prípade je v pyré otravné množstvo malých semienok, ktoré treba odfiltrovať. Za týmto účelom môžete bobule prepasírovať cez sito.
- Najprv umyte ríbezle a sceďte ich.
- Otrhajte bobule zo stopiek. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je použiť vidličku a zoškrabať bobule.
- Scvrknuté a nezrelé bobule opatrne vyhoďte.
- Teraz dajte bobule do sitka a prepasírujte ich pomocou lyžice alebo naberačky. Výsledkom je pomerne tekutá kaša bez semien, ktorá môže slúžiť ako základ dezertnej omáčky alebo sa dá zamiešať do tvarohovej misky.
- Ak si chcete pripraviť ríbezľové želé alebo džem, bobule krátko povarte a potom sceďte.
Použite drvené ríbezle
Riedke pyré dodá tvarohu a jogurtu lahodnú vôňu, zahustené škrobom, pasírované ríbezle sa stanú chutnou omáčkou do ovocného šalátu. Je vhodný aj na výrobu želé, sirupu alebo limonády či likéru.