Cukety patria do čeľade tekvicovitých a v lete zvyčajne prinášajú dobrú úrodu. Početné plody dozrievajú v krátkom čase a chcú byť spracované. Sladkokyslé nakladané cukety zo záhradky sa dajú jesť aj v zime ako chutná príloha.
Nakladanie je lahodný spôsob konzervovania cukety
Takto sa dá správne variť
Existuje niekoľko spôsobov, ako spracovať cuketu. Môžu sa napríklad zmraziť ako pyré alebo hotové jedlo. Skvelou alternatívou, ktorá udrží kúsky cukety pevné, je namočiť ich do sladkokyslého octového vývaru.
Na asi päť kíl čerstvej cukety budete potrebovať aj kilo cibule, ak máte radi zelenú, červenú a žltú papriku, ¾ šálky octu, korenie (horčica, kurkuma, zelerové listy, kôpor, koriander, nové korenie, fenikel semená, borievky a klinčeky) a samozrejme soľ a trochu cukru.
- Najprv sterilizujte murárske poháre. Varte ich alebo vložte do rúry na 100 stupňov na desať minút.
- Teraz umyte cukety.
- Odstráňte stonky a konce kvetov.
- Cuketu nakrájame na plátky alebo na kúsky.
- Spracujte veľmi hrubé vzorky. cuketu môžete rozpoliť a jadrovník vyškrabať lyžičkou.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kolieska.
- Do veľkého hrnca dáme ocot, 250 ml vody, cukor, soľ a všetko ostatné korenie a všetko privedieme do varu.
- Pridajte cuketu (ak chcete, aj pripravenú papriku) a nechajte päť minút povariť.
- Vyberte cukety (a tiež papriky) pomocou štrbinovej lyžice a vložte ich do pohárov, striedavo s cibuľovými krúžkami.
- Horúcim záparom zalejte zeleninu tesne pod okraj pohára, pričom dbajte na to, aby sa do každého pohára dostalo nejaké korenie.
- Poháre zatvorte a otočte hore dnom, aby sa vytvorilo vákuum a obsah sa uchoval.
- Poháre nechajte vychladnúť a potom ich uskladnite na chladnom a tmavom mieste.
Ak je zelenina v dóze a všetko je zatvorené, dózy môžete zavárať aj v rúre alebo v zaváracom stroji.
V varnej kanvici neumiestňujte poháre príliš blízko seba a nalejte vodu do polovice pohárov. Cukety varíme asi 30 minút pri teplote 85 stupňov. Poháre nechajte v kanvici mierne vychladnúť a potom ich položte na pracovnú dosku pod utierku, aby úplne vychladli.
Vložte do rúry, predhrejte na 90 stupňov. Poháre vložíme do pekáča, zalejeme 2 cm vody a plech vložíme do rúry. Varte tu pol hodiny pri 90 stupňoch. Poháre nechajte chvíľu vychladnúť v mierne otvorenej rúre. Na úplné vychladnutie položte poháre pod utierku na pracovnú dosku.