Jemná špargľová aróma, ktorú nám ponúkajú čerstvé oštepy, nesmie byť ničím zakalená. Horkú chuť a tvrdé šupky je preto potrebné včas odstrániť. Vždy len toľko, koľko je potrebné, aby nič neprišlo nazmar. Prezradíme vám tipy a triky.

Biela špargľa sa musí pred varením olúpať

Prečo škrupina musí ísť

Špargľové šupky nie sú pre ľudský organizmus nijako toxické, preto by sme ich pokojne mohli konzumovať. V praxi to však nikto, nanajvýš neznalý človek neurobí. Dôvod, prečo neskončia na tanieri, je z nasledujúcich dôvodov:

  • Šupky majú mierne horkastú chuť
  • sú veľmi pevné a tvrdé
  • sotva sa dá žuť
  • obyčajne treba pri jedle „vypľuť“.

Tie nám skrátka poriadne pokazia úžasný pôžitok zo špargle. Pred konzumáciou by ste preto mali určite odstrániť škrupiny.

Jemné a jemné hlavy špargle

Na vrchole každého špargľového oštepu je špargľová hlavička. Toto je také mäkké a jemné, že sa pri varení rozplýva na jazyku. Zatiaľ čo zvyšok oštepu je potrebné oslobodiť od škrupiny, špičky špargle sa nedotýkajte.

Ak sú špargľové špargle samotné veľmi tenké, môžete ich úplne ošúpať. Ako vodidlo sa používa hrúbka malíčka. Ak je špargľa tenšia, nie je olúpaná. Rozhodnutie je samozrejme na vás, no z takejto tyčinky po peelingu len ťažko niečo zostane.

Výnimkou je zelená špargľa

Zelená špargľa sa od bielych vzoriek líši nielen chuťou, ale musí sa s ňou aj inak zaobchádzať, pokiaľ ide o odstraňovanie šupky. Jeho šupka je oveľa jemnejšia, a preto sa môže počas prípravy nechať pôsobiť. Iba v prípade hrubých palíc sa škrupina odstraňuje v spodnej tretine.

Užitočná pomôcka do kuchyne

Dva kuchynské nástroje nám môžu pomôcť odstrániť šupky zo špargle: malý, ostrý a mierne zakrivený kuchynský nôž a škrabka. Názory sa rôznia, pokiaľ ide o odpoveď na otázku, ktorý z dvoch kuchynských pomôcok je na tento účel vhodnejší. Len to vyskúšajte, čo vám pomôže lepšie spolu vychádzať a prácu zvládnete rýchlejšie.

Správny čas na peeling

Šupka obopína špargľu a chráni ju pred stratou vlhkosti. Pri kúpe špargle sa uistite, že sú tyčinky stále pekné, pevné a chrumkavé.

Špargľu preto šúpeme bezprostredne pred ďalšou úpravou, aby sa špargle nevysušili.

Dôkladne odstráňte zvyšky piesku

Pred šúpaním sa musí každý špargľový špargľa dôkladne očistiť pod vodou. Osobitná pozornosť by sa mala venovať špičkám špargle, pretože sa tam často hromadí jemný piesok. Malé biele listy sú dobrým úkrytom pre malé zrná.

Ak chcete mať istotu, že špargľa pri konzumácii nechrumká, mali by ste hlavičky špargle poriadne očistiť, najlepšie viackrát. V prípade potreby by ste museli opatrne odstrániť jemné listy nožom, aby ste odstránili hlboko skrytý piesok.

Lúpanie špargle: základy

Jednotný postup odstraňovania špargľových škrupín sa osvedčil už desaťročia a zaručuje úspešný výsledok:

  • Špargľu vynechajte
  • Odstráňte škrupinu zhora nadol
  • Kôru ošúpeme veľmi jemne
  • vždy šúpte rovnomerne
  • nepreskakujte žiadne pozície

Peeling krok za krokom:

  1. Zoberte čistú špargľu.
  2. Umiestnite nôž tesne pod špičku špargle.
  3. Nakrájajte na špargľu a ošúpte šupku v jednom prúžku až po koniec špargle.
  4. Umiestnite nôž opäť pod špičku špargle a odstráňte pásik šupky, ktorý bezprostredne susedí s oblasťou, ktorá už bola olúpaná. Nenechajte si ujsť ani jeden kúsok.
  5. Pokračujte v procese odlupovania, kým tyčinku úplne neolúpete. Medzi tým otočte tyč v ruke, aby ste s nožom ľahko dosiahli na všetky miesta.
  6. Všetky špargle jeden po druhom ošúpeme.

Odstráňte konce špargle

Kým sa špargle olúpajú na ďalšie spracovanie, zvyčajne sa niekoľko hodín alebo dní skladujú buď v supermarkete alebo doma. Rezné plochy, ktoré sú pri zbere ešte čerstvé a šťavnaté, časom stále viac vysychajú a po ošúpaní sa musia odrezať.

Špargľové špargle sú navyše na koncoch často drevnaté, a preto nie sú práve jedlé.

  • Konce odrežte ostrým nožom
  • zvyčajne 1-2 cm, občas aj viac
  • všetko drevnaté a vyschnuté musí preč

Pri odrezávaní končekov nešetrite, pretože aj malé vláknité kúsky môžu pri jedení veľmi otravovať a treba ich neatraktívnym spôsobom odstraňovať z úst.

Ošúpané špargle skladujte

Ak je potrebné špargľové špargle z časových dôvodov ošúpať skôr alebo sa príprava nečakane oneskorí, treba ich medzitým optimálne uskladniť.

  • Ihneď chráňte tyče
  • najskôr zabaľte do kuchynskej utierky
  • potom zložím vlhký novinový papier
  • vložte do zásuvky na zeleninu v chladničke

Podľa toho, aké čerstvé sú tyčinky, môžete ošúpanú špargľu skladovať asi 1-2 dni. Bez ošúpania by nemalo zostať dlhšie v chladničke.

Špargľu pred zmrazením ošúpeme

Keďže sezóna špargle je veľmi krátka, veľa ľudí si na zvyšné mesiace zmrazí pár oštepov. Pomocou niekoľkých tipov a trikov sa dá šupka zlúpnuť aj z mrazených tyčiniek, ide však len o dočasné riešenie.

Urobte si čas na olúpanie špargľových šparglí pred ich zmrazením pripravených na konzumáciu, aj keď to spočiatku zaberie veľa času. Na druhej strane ušetríte čas po rozmrazení, pretože tyčinky môžete ihneď spracovať.

Záver pre rýchlych čitateľov:

  • Špargľová kôra: Je netoxická, ale tvrdá, a preto nejedlá; musí byť odstránený
  • Čas: Tyčinky ošúpte surové a bezprostredne pred prípravou
  • Rezný nástroj: kuchynský nôž s malou, ostrou a zakrivenou čepeľou; škrabka
  • Umývanie: dôkladne umyte tyčinky; jemný piesok je ukrytý vo štítoch
  • Peeling: zhora nadol; tenké a rovnomerné; nevynechaj miesto
  • Krok 1: Zoberte špargľu; Nastavte nôž pod špičku
  • Krok 2: Odlúpnite škrupinu až po koniec tyčinky; Zlúpnite celú kožu v prúžkoch jeden po druhom
  • Koniec tyče: Veľkoryso odrežte; 1-2 cm; všetko vyschlo a zdrevnatelo
  • Tip: Pri zelenej špargli ošúpte len spodnú tretinu
  • Dočasné skladovanie: v priehradke na zeleninu; zabaľte do kuchynskej utierky a vlhkého papiera

Záhradný časopis čerstvosť ABC

Ako správne skladovať ovocie a zeleninu, aby vydržali čo najdlhšie čerstvé?

Záhradný časopis čerstvosť ABC ako plagát:

  • ako bezplatný súbor PDF, ktorý si môžete vytlačiť sami

Kategórie:

Zeleninová záhrada