Domáca kyslá kapusta patrí pri konzervovaní k náročnejším veciam, no s potrebným návodom a absolútnou čistotou je to jednoduché.
Pri príprave kyslej kapusty je dôležitá čistota
Prineste kyslú kapustu na uskladnenie
Na šesťlitrové poháre kyslej kapusty je potrebných asi 10 kg bielej kapusty a 250 g nakladacej soli. Poháre musia byť sterilné, najmä pri príprave kyslej kapusty, inak sa naruší mliečne kvasenie. Ak sú prítomné škodlivé baktérie, bylinka sa pokazí. Poháre teda sterilizujte tesne pred použitím tak, že ich vyvaríte alebo zohrejete v rúre na 100 stupňov na desať minút.
Aby mliečne kvasenie dobre fungovalo, rozdeľte množstvo kapusty na niekoľko menších dávok.
Pripravte si bylinku
- Kapustu očistíme, odrežeme zvädnuté a poškodené listy.
- Kapustu rozštvrtíme. Ak je obzvlášť veľký, môže to byť aj osmina.
- Teraz vystrihnite bielu stopku. Tvrdé listové žily vo vonkajších listoch sú tiež odstránené.
- Kúsky kapusty nakrájame na jemné prúžky. Použite na to ostrý nôž, s hoblíkom to ide ľahšie.
- Pásiky kapusty vložte do veľkého sitka a dôkladne ich umyte. Dobre sceďte.
- Potom nasekanú kapustu prelejte do veľkého hlineného hrnca, skleneného hrnca alebo plastového vedra bezpečného pre potraviny.
Nepoužívajte kovovú nádobu.
- Kapustu zmiešame so soľou, asi 3 polievkové lyžice na 2 kg kapusty. Všetko dobre premiešajte rukami. Na rozmixovanie zmesi môžete použiť aj drvič na zemiaky. Je dôležité, aby sa bunkové steny v zelenine rozlomili a pustili šťavu.
- Kapustu v nádobe pevne stlačte, aby sa šťava zhromaždila nad kapustou.
- Ak kapustové lupienky nevytvorili dostatok šťavy, môžete si pomôcť tým, že ich zalejete soľankou. Lúh sa vyrába z 22,5 g nakladacej soli a 1 litra vody. Všetko spolu povaríme, kým sa soľ nerozpustí. Kapustu zalejeme vychladnutým lúhom.
- Bylinku poriadne vyžmýkajte a potom na ňu položte vhodný tanier alebo dosku a zaťažte ju čistým kameňom alebo veľkým pohárom naplneným vodou. Dôležité je, aby sa kapusta ďalej pretláčala a zaliala nálevom.
- Hrniec prikryte čistou utierkou a dajte do chladničky.
Po krátkom čase začne fermentácia. Trvá tri dni až šesť týždňov. V hrnci sa tvoria bubliny. Keď sa už netvoria bubliny, fermentácia je dokončená.
Hotovú kyslú kapustu môžete po vykysnutí zakonzervovať v menších pohároch. Opäť dbajte na extrémnu čistotu. Pobudnite v zaváracom stroji pri teplote 90 stupňov pol hodiny. Rúru nastavíme na 175 stupňov. Hneď ako sa v pohári vytvoria bublinky, vypneme a poháre necháme v rúre 30 minút.