Vo všeobecnosti sa uhorky pestujú ľahko. Dobré úrody nie sú nezvyčajné ani v malých skleníkoch alebo v nádobách na balkóne. Ak sú uhorky už trochu prezreté a zožltnú, môžeme ich vyvariť ako horčicové uhorky.
Horčičné semienka dodajú nálevu chuť
Horčičné uhorky si nakladajte sami
Úplne zrelé uhorky alebo o niečo kratšie vidiecke uhorky sú ideálne na konzervovanie horčicových uhoriek. Tento špeciálny variant uhoriek funguje najlepšie takto:
- Najprv ošúpte uhorky a nakrájajte ich na polovicu.
- Vezmite lyžičku a vyškrabte ňou jadro z polovíc uhoriek.
- Polovičky uhorky opäť rozpolte a každú štvrtinu nakrájajte na kúsky veľkosti sústa.
- Uhorky posypte trochou soli a nechajte ich v miske odležať aspoň dve hodiny, najlepšie cez noc.
- Medzitým si pripravte poháre. Na horčicové nálevy sú vhodné zaváracie dózy alebo dózy s výkyvnými vrchnákmi.
Poháre sterilizujte vo vriacej vode alebo v rúre pri teplote 100 stupňov desať minút.
- Keď sú poháre pripravené, môžete uvariť.
- Prevarte vodu, ocot, soľ, trochu cukru a koreniny, napríklad horčičné semiačka, kurkuma (farbí krásne do žlta), semienka koriandra, semienka feniklu alebo bobkový list. Celé to necháme piecť asi 20 minút.
- Vyberte kúsky uhorky zo slanej vody, trochu ich osušte a potom ich vložte do pripravených pohárov. Tu môžete pridať kúsok chrenu (prináša potrebnú pikantnosť do sladkosti cukru). Ponechajte 2 cm priestor smerom k okraju.
- Zalejeme horúcim vývarom. Kúsky uhorky musia byť úplne zakryté.
- Okraj pohára opäť vysušte a potom poháre zatvorte.
Teraz môžete poháre na uhorky zavárať v zaváracom stroji alebo v rúre.
V konzervovacom stroji
Poháre by mali byť do polovice vo vode a nie príliš blízko seba. Varte pol hodiny pri teplote 85 stupňov.
V rúre
Tu sú poháre v panvici na tuk 2 cm hlboko vo vode. Po zahriatí (170 stupňov) varíme pol hodiny pri 100 stupňoch.
Po zaváracom čase nechajte poháre v varnej kanvici/rúre asi pol hodiny, potom ich nechajte vychladnúť pod utierkou.