Kapusta je zelenina bohatá na vitamíny. V kuchyni sa dá využiť na rôzne spôsoby a nemusí sa nutne podávať ako príloha k husi. Červená kapusta sa ľahko nazbiera, preto je vždy k dispozícii niekoľko pohárov.
Červená kapusta je obľúbená najmä pri konzervovaní
Zobuďte červenú kapustu
Ak spracovávate červenú kapustu, určite by ste mali nosiť gumené alebo jednorazové rukavice a kuchynskú zásteru. Modré farbivo v zelenine sa z pokožky a oblečenia len ťažko odstraňuje.
- Pri nákupe voľte dobre uzavreté a pevné hlavice.
Na 1 kg zeleniny vypočítajte jedno až dve jablká, 1 cibuľu, 1 polievkovú lyžicu bravčovej masti, 1/4 l červeného vína, 1/4 l vody, trochu octu, cukru, soli, bobkového listu, klinčekov a semien nového korenia. Silné koreniny by sa však nemali dostať do zaváracieho pohára, pretože počas skladovania silno ochutia červenú kapustu.
- Odstráňte prvú vrstvu listov z kapusty.
- Rozčtvrťte hlavu a odstráňte biele jadro.
- Štvrťky nakrájajte na jemné pásiky ostrým nožom alebo použite krájač.
- Kapustu umyte v studenej vode.
- Ošúpte a nakrájajte jablká a cibuľu.
- Vo veľkom hrnci zohrejte tuk.
- Pridajte cibuľu, potom kapustu, jablká a korenie.
- Kapustu uvaríme s pridaním tekutín do mäkka. Červenú kapustu dobre ochutíme. Dbajte na to, aby bolo v kapustnici dostatok tekutiny, ktorá je pri varení potrebná.
- Zaváracie poháre počas varenia sterilizujeme vo vriacej vode alebo v rúre 10 minút pri teplote 100 stupňov.
- Hneď ako je červená kapusta uvarená, dáme ju horúcu do pohárov. Bylina by mala byť pokrytá tekutinou.
- Poháre zatvorte a varte pol hodiny pri teplote asi 90 stupňov.
Použite buď automatickú zaváraciu kanvicu alebo rúru.
Do varnej kanvice nalejte toľko vody, aby v nej poháre stáli do polovice. Pri použití rúry použite plech na odkvapkávanie a nalejte sem asi 2 cm vody.
Po zaváracom čase zostanú poháre chvíľu vo vypnutej rúre/alarm kanvici a potom úplne vychladnú pod utierkou na pracovnej doske.