Ak už paradajky na kríku na jeseň nečervenajú, zelené, nezrelé exempláre netreba vyhadzovať. Hoci sú mierne jedovaté, dajú sa uvariť na kyslo a v zime si ich vychutnať s maškrtou.
Paradajky môžu byť konzervované ako zrelé, tak aj nezrelé
Čo potrebujete vedieť o zelených paradajkách
Nejde o špeciálny druh paradajok, ale o ovocie, ktoré už na kríku nedozrieva. Nezrelé paradajky sa dajú zavárať a konzumovať, no mali by ste si dávať pozor na množstvo, ktoré zjete. Zelené paradajky obsahujú toxín nazývaný solanín. Príliš veľa jedu spôsobuje bolesti hlavy, nevoľnosť a zvracanie. Pri otrave, ku ktorej dochádza pri asi 200 mg solanínu, sa však musí zjesť aspoň osem zelených paradajok.
Aj keď ovocie zavárate sladkokyslé, nezrelých paradajok by ste nemali zjesť priveľa, pretože solanín zostáva v octovej vode a po prevarení.
Môže zelené paradajky
Najskôr si pripravte zaváracie poháre a sterilizujte ich vo vriacej vode alebo v rúre. Na 1 litrovú nádobu potrebujete asi 700 g zelených paradajok. Mali by mať priemer asi 3-4 cm. Menšie exempláre ešte nie sú úplne dospelé a nie sú jedlé.
- Paradajky dôkladne umyte.
- Ovocie rozpolíme alebo rozštvrtíme.
- Pripravte si vývar z paradajok.
Za týmto účelom dajte do veľkého hrnca asi štvrť litra vody a octu, ako aj korenín. Použitie ako korenie:
- morská soľ
- kôpor
- zrnká korenia
- bobkový list
- strúčik cesnaku
- horčičné semienko
- cukor alebo med
- zázvor
- Vývar priveďte do varu.
- Medzitým vložte paradajky do pohárov.
- Ovocie zalejte horúcim záparom a zatvorte poháre.
Teraz uvarte paradajky. Môžete použiť automatický zavárací sporák, rúru alebo veľký hrniec.
Poháre by mali pri varení stáť vo vode a navzájom sa nedotýkať. Varí sa pri teplote 80 až 90 stupňov a trvá asi 30 - 40 minút.
Po miernom vychladnutí pohárov v kanvici, rúre alebo hrnci poháre vyberte a nechajte ich pod utierkou úplne vychladnúť.
Konzervované zelené paradajky majú trvanlivosť asi rok.