Ak je v čase zberu zelenina dostupná lacno alebo ak v záhrade dozrieva veľa cukiet, uhoriek a tekvíc, musíte myslieť na to, ako sa dá všetko ovocie uchovať. Okrem mrazenia sa zaváranie zeleniny oplatí využívať aj v zime.

Zavárať sa dá takmer každá zelenina

Nádoby na varenie

Ak pravidelne konzervujete zeleninu a ovocie, mali by ste si zaobstarať nasledovné vybavenie:

  • Zaváracie dózy so skleneným viečkom a gumeným krúžkom, ako aj kovovými sponami na krátkodobé uzatvorenie
  • Poháre so skrutkovacím uzáverom
  • Pripínacie okuliare s gumeným krúžkom

Zaváracie dózy sú vhodné na konzervovanie zeleniny ako fazuľa, kapusta, paprika, cibuľa atď.
Dózy so skrutkovacím uzáverom sú vhodné na zaváranie, ale aj na nakladanie uhoriek, cibule, papriky, čili a pod.
Zaváracie dózy sa používajú na zaváranie paradajkového pretlaku, kyslých uhoriek, uhoriek, tekvice alebo cukety a pod.
Pri veľkých množstvách sa oplatí konzervovať stroj. Zaváraniny môžete pripravovať aj v rúre, no vo veľkej varnej kanvici je miesto na viac pohárov.

Hygienické pravidlá pri varení

Určite každý niekedy pokazil nádobu. Väčšinou je to kvôli zlej hygiene.
Poháre sa pred použitím vždy opláchnu a sterilizujú, to znamená, že sa na desať minút vložia do vriacej vody. Poškodené viečka a gumené krúžky sú vymenené.

Aký je správny spôsob prebudenia?

  1. Najskôr umyte zeleninu, odstráňte kvety a stonky, ako aj modriny a zhnité škvrny.
  2. Zeleninu nakrájajte podľa chuti a nakrájajte na kocky, kolieska alebo tyčinky.
  3. Zeleninu vložíme do pohára, zalejeme trochou vody, osolíme a prípadne okoreníme.
  4. Poháre uzavrite. Okraje dobre osušte a priskrutkujte viečka. S murárskou nádobou sa gumový krúžok umiestni na okraj a potom na veko. Táto je uzavretá kovovou sponou. Chrániče sa uzatvárajú drôteným rámom, ktorý je pripevnený k vrchnáku.
  5. Poháre vložte do zaváracieho stroja a nechajte medzi nimi dostatok priestoru.
  6. Do hrnca nalejte toľko vody, aby boli poháre do 3/4 vo vode.
  7. Zahrejte stroj na konzerváciu. Pre čas namáčania postupujte podľa pokynov výrobcu. V závislosti od spotrebiča a zeleniny môže zaváranie trvať až dve hodiny pri teplote 75 až 100 stupňov.

Ak chcete zakonzervovať len niekoľko pohárov, môžete použiť aj rúru.

  1. Poháre pripravte rovnakým spôsobom ako pri zaváracom stroji.
  2. Rúru si predhrejeme na 150 stupňov na ovocie a 190 stupňov na zeleninu.
  3. Poháre vložte do odkvapkávacej misky a nalejte toľko vody, aby boli poháre vo vode asi 2 cm.
  4. Ak tekutina začne v pohároch bublať, vypnite rúru, ale nechajte poháre v teplej rúre 30 minút.

Tovar vyberte z rúry/zaváracieho stroja a nechajte ho pod utierkou úplne vychladnúť.

Kategórie:

Zeleninová záhrada