Kyslá kapusta je neskutočne zdravá vďaka baktériám mliečneho kvasenia, ktoré obsahuje. Tieto drobné stvorenia možno bez mikroskopu neuvidíme, no pri práci sú veľmi živé. Aké by boli účinky skladovania v mrazničke? Kedy je bezpečné mrazenie?

Samotná kyslá kapusta je veľmi zachovalá

Prečo je čerstvá kyslá kapusta taká zdravá

Kyslá kapusta vzniká prirodzeným procesom fermentácie. Všetko, čo potrebujete, je čerstvá kapusta alebo špicatá kapusta a trochu soli. V priebehu času živé baktérie mliečneho kvasenia samy o sebe poskytujú typickú kyslosť. Aj vďaka nim je kyslá kapusta taká zdravá. Tento želaný efekt však rozvíjajú iba živé kultúry kyseliny mliečnej.

Mliečna fermentácia je jednou z najstarších metód konzervácie a v podstate eliminuje potrebu mrazenia. Kyslá kapusta správne pripravená a skladovaná vzduchotesne a v chlade vydrží niekoľko rokov. Dokonca aj obsah otvorených pohárov si môžete vychutnať niekoľko týždňov v chladničke.

Baktérie mliečneho kvasenia a prechladnutie

Čerstvá kyslá kapusta, ktorá stále obsahuje dostatok baktérií mliečneho kvasenia, zažíva v mrazničke veľkú zmenu teploty. Teploty pod nulou majú devastujúci vplyv najmä na baktérie mliečneho kvasenia. Najmenej 50% z nich, ak nie 90%, je zabitých. Ostatné zdravé zložky kyslej kapusty, naopak, mráz dobre prežijú.

Je teda jasné, že aspoň časť zdravého účinku kyslej kapusty sa v mrazničke nenávratne stráca.

baktérie mliečneho kvasenia a teplo

Poznanie vplyvu tepla na baktérie mliečneho kvasenia môže pomôcť objasniť, v ktorých prípadoch sa ešte oplatí zamraziť kyslú kapustu.

Rovnako ako intenzívny chlad, aj intenzívne teplo, ktoré sa pravidelne vytvára pri ohrievaní kyslej kapusty, môže zabiť väčšinu baktérií mliečneho kvasenia.

Ak sa kyslá kapusta aj tak ohrieva na jedlo, nemá zmysel sa obávať o zachovanie baktérií mliečneho kvasenia.
V konečnom dôsledku je jedno, či ich zabijú v mrazničke alebo v hrnci.

Kyslú kapustu zmrazte bez váhania

Kyslá kapusta je už dobre zachovaná vďaka svojej prirodzenej kyslosti. Ak je však nádoba už otvorená, môže byť potrebné nepoužité zvyšky bezpečne uložiť. Mraznička nie je vždy zlá voľba. Kyslú kapustu v nej môžete pokojne skladovať, ak sú splnené tieto podmienky:

  • kyslá kapusta je už zohriata
  • kyslá kapusta sa pred konzumáciou zahrieva
  • nie je k dispozícii žiadna iná alternatíva skladovania

Ako správne zmraziť kyslú kapustu

Zmrazenie kyslej kapusty je pomerne jednoduché, pretože nie sú potrebné žiadne zložité kroky prípravy.

  • Zohriatu kyslú kapustu nechajte najskôr úplne vychladnúť
  • Rozdeľte veľké množstvo kyslej kapusty
  • zabaľte do vhodných mraziacich boxov alebo vrecúšok
  • vzduchotesne utesniť
  • štítok s obsahom a dátumom
  • ihneď vložte do mrazničky

tipy

Zvyšky jedla môžete dať aj s porciou kyslej kapusty do mrazničky.

trvanlivosť

Mrazená kyslá kapusta má dlhú trvanlivosť. Do šiestich mesiacov by sa malo skonzumovať iba varené jedlo. Je tiež dôležité zvážiť možno krátku trvanlivosť ostatných zložiek.

Rozmrazovanie kyslej kapusty

Doprajte kyslej kapuste dostatok času na rozmrazenie. Mraziacu nádobu môžete umiestniť cez noc do chladničky a nasledujúci deň spracovať podľa potreby.

Mnohým dokonca chutia jedlá z rozmrazenej kyslej kapusty oveľa lepšie ako bezprostredne po príprave. V každom prípade nestráca veľa na chuti a konzistencii.

Záver pre rýchlych čitateľov:

  • Zdravotná hodnota: Živé baktérie mliečneho kvasenia robia kyslú kapustu tak zdravou
  • Konzervovanie: Kyslá kapusta vydrží vďaka kyselinám dlho; Zmrazovanie sa nevyžaduje
  • Chlad: Mráz v mrazničke zabíja väčšinu baktérií mliečneho kvasenia
  • Teplo: Vysoké teploty ničia aj väčšinu baktérií mliečneho kvasenia
  • Zmrazovanie: Vhodný spôsob skladovania pre otvorené vývary kyslej kapusty
  • Predpoklad: Ak sa bude kyslá kapusta aj tak ohrievať neskôr alebo už bola zohriata
  • Kroky: porciujte, v prípade potreby nechajte vychladnúť; vložte do tesne priliehajúcich nádob; štítok
  • Trvanlivosť: Dlhá životnosť; skonzumujte hotové jedlá do šiestich mesiacov
  • Rozmrazovanie: Cez noc jemne v chladničke

Záhradný časopis čerstvosť ABC

Ako správne skladovať ovocie a zeleninu, aby vydržali čo najdlhšie čerstvé?

Záhradný časopis čerstvosť ABC ako plagát:

  • ako bezplatný súbor PDF, ktorý si môžete vytlačiť sami

Kategórie:

Zeleninová záhrada