V lete sú v sezóne červené, čierne a teraz aj biele ríbezle. Nespočetné množstvo malých ovocných guľôčok potom visí na jedinom kríku. Nikto nemôže zjesť toľko čerstvého. Odšťavovanie je jedným zo spôsobov, ako neplytvať ich cennými ingredienciami.

Ríbezle je možné odšťaviť napríklad v parnom odšťavovači

Počkajte, kým bobule úplne dozrejú

Ríbezle majú dlho kyslý tón, a preto by sa nemali zbierať príliš skoro. Bez ohľadu na to, či sa jedia čerstvé alebo spracované na šťavu, pôžitok je tým väčší, čím viac je v ovocí ich typická vôňa a sladkosť. Aby to dosiahli, musia nasávať veľa slnka. Až keď sa malé guľôčky samy ľahkým dotykom oddelia od stonky, sú naozaj pripravené na jedenie.

Ak sa však bobule používajú na výrobu džemov a želé, optimálne sú menej zrelé plody, pretože stále obsahujú veľa prírodného pektínu. Pektín je zodpovedný za zahustenie a šetrí pridávanie želírovacích pomôcok.

tipy

Čerstvo natrhané ríbezle rýchlo spracujte, pretože sa nedajú dlho skladovať.

Ako odšťaviť ríbezle

Keď sú ríbezle vybraté, vytriedené a umyté v sitku, môže sa začať s odšťavovaním. Na to sú k dispozícii rôzne možnosti, pričom jedna alebo druhá metóda spĺňa vaše vlastné požiadavky lepšie ako ostatné. Rozhodujúcu úlohu zohrávajú dve kritériá:

  • množstvo, ktoré sa má odšťaviť
  • zachovanie cenných ingrediencií

A toto sú najefektívnejšie spôsoby odšťavovania ríbezlí doma:

  • zahrievaním
  • v mixéri
  • v odsávači pár
  • v odstredivom odšťavovači
  • s takzvaným Slow Juicerom

Odšťavovanie zahrievaním

Tento spôsob funguje dobre, ak sa ríbezle odšťavujú len občas alebo v malom množstve. Kúpa odšťavovača by sa v týchto prípadoch nevyplatila.

  1. Ríbezle zbavíme stopiek a dôkladne ich umyjeme.
  2. Potom odvážte množstvo ovocia.
  3. Vložte ríbezle do veľkého hrnca, ktorý má namontovanú pokrievku. Mal by mať aj dvojnásobnú kapacitu, keďže pri zahrievaní ríbezlí vzniká veľa peny.
  4. Na každý kilogram ovocia pridajte asi 200 ml vody.
  5. Ak sú ríbezle ešte dosť kyslé alebo by ste chceli sladšiu šťavu, môžete pridať asi 50 g cukru na kilogram ovocia.
  6. Sporák nastavte na najvyšší stupeň, aby sa obsah hrnca rýchlo zohrial. Vysoká teplota ničí bunkovú štruktúru bobúľ a šťava môže nerušene uniknúť.
  7. Nechajte obsah variť niekoľko minút. Veko by malo zostať počas celého procesu varenia zatvorené, aby sa odparilo čo najmenej tekutiny.
  8. Hrniec stiahneme z ohňa, len čo ríbezle zmäknú.
  9. Obsah rozdrvte mixérom, aby ste zvýšili výťažnosť šťavy.
  10. Veľké sitko vysteľte čistou gázou. Položte cedník na veľkú panvicu. Dávajte pozor, aby rohy gázy nepresahovali cez okraj hrnca, aby na ne nekvapkala šťava.
  11. Ríbezľové pyré nalejte do sitka a nechajte cez noc tiecť šťavu.
  12. Všetku zvyšnú vlhkosť môžete na druhý deň vytlačiť rukami.

Šťavu je možné naplniť do čistých sklenených fliaš a spotrebovať v priebehu niekoľkých dní. Nazbieranú šťavu je však možné aj ďalej spracovať.

Odšťavte ríbezle v mixéri

Na odšťavovanie ríbezlí je vhodný aj mixér, ktorý dnes nájdeme v mnohých domácnostiach. Proces trvá málo času, ale má obmedzenú kapacitu. Väčšie množstvá možno bude potrebné odšťaviť v niekoľkých prechodoch.

  • použite umyté a olúpané bobule
  • zmes na vysokej

Čerstvé ríbezle možno v mixéri skombinovať s inými druhmi ovocia a vytvoriť tak chutné smoothie bohaté na vitamíny.

Odšťavte bobule v parnom odšťavovači

Väčšie množstvo ríbezlí je možné odšťaviť v parnom odšťavovači. Bobule sa môžu dať aj so stopkou. Podrobný popis procesu tu nebude diskutovaný, pretože takéto zariadenie je vždy dodávané s pokynmi. Princíp možno zhrnúť takto:

  • Odšťavovač je naplnený vodou
  • čisté bobule idú do košíka
  • Para stúpa a praská bobule
  • Šťava vytečie a hadicou sa privádza do nádoby

Odšťavte v odstredivom odšťavovači

Pri odšťavovaní na varnej doske a v parnom odšťavovači sú bobule vystavené vysokým teplotám. V dôsledku toho sa veľká časť cenných zložiek zničí. Takzvané odstredivé odšťavovače sú oveľa šetrnejšie k vitamínom a enzýmom. Na trhu sú rôzne modely, ktoré dokážu generovať rôzne stupne odstredivej sily. Pre čo najvyššiu výťažnosť šťavy je samozrejme výhodou výkonný model.

  • bobule sú umiestnené v odšťavovači
  • najprv sa rozdrvia strúhadlom
  • potom sa šťava oddelí od pevných zložiek v odstredivke
  • Šťava vyteká a zachytáva sa v nádobe

Odstredivý odšťavovač sa dá použiť na veľa druhov ovocia, preto sa jeho kúpa môže oplatiť.

Odšťavte ríbezle pomocou takzvaného Slow Juiceru

V závislosti od modelu pomalý odšťavovač melie bobule pomocou jednej alebo viacerých skrutiek, ktoré sa otáčajú veľmi pomaly. Je to zámerné, aby sa nemohlo vyvinúť veľké teplo. Ďalšou výhodou je, že sa so šťavou nemieša vzduch, čo zabraňuje nepeknému zafarbeniu v dôsledku oxidácie. Ak od Slow Juiceru očakávate ríbezľovú šťavu, musíte sa obrniť veľkou dávkou trpezlivosti. Ale výsledok je presvedčivý: šťava je homogénna, bez peny a až po okraj plná zdravých ingrediencií.

Záver pre rýchlych čitateľov

  • Vhodné ovocie: Na šťavu používajte iba úplne zrelé ovocie; na džemy vyberajte skôr
  • Tip: Čerstvé ríbezle ihneď odšťavte, pretože sa nedajú dlho skladovať
  • Príprava: Ovocie vyberte, umyte a v prípade potreby odstráňte stopku
  • Metódy: zahrievanie v hrnci; parné odšťavovače; odstredivé odšťavovače; mixér; pomalý odšťavovač
  • Ohrev: pridajte 20 % vody; variť na kašu; pyré scedíme cez gázu
  • Parný odšťavovač: Funguje automaticky po naplnení; Šťava vyteká z hadice na šťavu do nádob
  • Odstredivý odšťavovač: Odšťavuje bez tepla; šťava vyteká; Sušina zostáva oddelená
  • Mixér: Rozmixujte ovocie na najvyššom stupni; aj do smoothie spolu s iným ovocím
  • Pomalý odšťavovač: Pracuje s pomalými otáčkami; Šťava je homogénna, bez peny a zdravá
  • Skladovanie: Čerstvou šťavu naplňte do čistých fliaš a skladujte na chladnom mieste
  • Čas použiteľnosti: Spotrebujte do niekoľkých dní alebo vopred spracujte

Záhradný časopis čerstvosť ABC

Ako správne skladovať ovocie a zeleninu, aby vydržali čo najdlhšie čerstvé?

Záhradný časopis čerstvosť ABC ako plagát:

  • ako bezplatný súbor PDF, ktorý si môžete vytlačiť sami

Kategórie:

Zeleninová záhrada