Čerstvo pražené kávové zrná šíria intenzívnu vôňu. Nenájdete ju v žiadnom otvorenom balení kávy zo supermarketu. A to, čo tak dobre vonia, musí byť pri varení aj tým najčistejším vrcholom pre naše chuťové bunky. Takto sa stanete vlastným majstrom pečenia.

Pri pražení kávy vzniká nádherná vôňa

Tajomstvo úspechu: skúsenosti

Z pražených kávových zŕn sa počas praženia vyvinie viac ako tisíc aromatických zlúčenín, ktoré sa spájajú a vytvárajú typickú chuť kávy. Majster pražiar riadi túto tvorbu arómy svojimi vedomosťami a skúsenosťami. Doma s takým množstvom skúseností nikto nezaboduje, no vytváranie vlastných kávových variantov „náhodou“ zostáva vzrušujúce. A pokiaľ pohár chutí, je všetko v poriadku.

Infračervený teplomer je nevyhnutný

Teplota hrá hlavnú chuťovú úlohu pri pražení kávy. Tá by sa mala pohybovať v rozmedzí 180 až 230 stupňov Celzia. Počas približne desaťminútového času pečenia by sa mal udržiavať aj konštantný. Infračervený teplomer je užitočná pomôcka a pri domácom pečení by nemal chýbať.

Takto môžete upražiť surové kávové zrná

  • na panvici
  • v rúre
  • teplovzdušnou pištoľou v žiaruvzdornej miske
  • v špeciálnej pražiarni kávy

tipy

Mimochodom, surové kávové zrná dostanete v internetových obchodoch alebo dobre zásobených supermarketoch a kaviarňach.

Kávové zrná opražíme na panvici

  • Vyžaduje sa 200 stupňov Celzia
  • Na udržanie konštantnej teploty použite teplomer
  • Kávové zrná neustále miešajte
  • Proces praženia končí, keď sú zrná tmavohnedé

Praženie na otvorenej panvici môže byť trochu nebezpečné, ak jednotlivé fazule prasknú. Nosiť ochranné okuliare nie je zlý nápad.

tipy

Neposudzujte úspešnosť pečenia príliš skoro. Vývoj aróm pokračuje aj po ukončení procesu praženia a svoje optimum dosiahne až po cca 24 hodinách.

Zelenú kávu opražíme v rúre

  • Fazuľu pred vložením do rúry umyte
  • Predhrejte rúru na 200 stupňov
  • Odporúča sa funkcia recirkulácie
  • Kávové zrná rozložte na tenko na plech
  • Pečieme v rúre 10 až 20 minút

tipy

Počas pečenia neotvárajte dvierka rúry a nemiešajte! To by spôsobilo prílišný pokles teploty.

Teplovzdušná pištoľ ako nástroj na pečenie

Malé množstvo fazule je možné opražiť teplovzdušnou pištoľou. Ako nádobu na fazuľu bezpodmienečne potrebujete tepelne odolnú misku. Oči si musíte chrániť ochrannými okuliarmi pred poletovaním takzvaných strieborných koží.

  • Vložte fazuľu do nádoby odolnej voči rúre
  • Pekáreň na chlieb dobre poslúži aj ako nádoba
  • zistite správnu vzdialenosť pištole metódou pokus-omyl
  • ak je príliš malý, fazuľa je iba „upečená“
  • ak je príliš blízko, aróma sa zničí
  • Restujeme asi 12 až 15 minút

tipy

Ak máte doma stroj na pukance, môžete v ňom vyskúšať opekanie – bez teplovzdušnej pištole.

Stroje na praženie súkromnej kávy

Domáca pekáč sa dá kúpiť už aj za 200 eur, no nájdu sa aj oveľa drahšie. Zariadenia však môžu ponúkať aj niektoré užitočné funkcie:

  • niekoľko nastaviteľných stupňov praženia
  • pre všetky predstaviteľné kávové špeciality
  • Praženie až 300 gramov zelenej kávy
  • Praženie prebieha automaticky
  • Zariadenia sa ľahko čistia
  • žiadne riziko zranenia odletujúcimi časťami fazule

trvanlivosť

Čerstvo upražená káva nie je určená na skladovanie, pretože by neustále strácala arómu. Je lepšie opražiť menšie množstvo fazule naraz. Ak ho treba skladovať, urobte tak až po vychladnutí. Hermeticky uzavreté, tmavé a chladné. Spotrebujte čo najskôr.

Záver pre rýchlych čitateľov

  • Teplota: Neustále medzi 180 a 230 stupňami Celzia; zmerajte infračerveným teplomerom
  • Panvica: Zahrejte na 200 stupňov; vložte do fazule; za stáleho miešania opražíme
  • Rúra: predhrejte na 200 stupňov teplovzdušnú rúru; umyte fazuľu rozloženú na podnose; Pečieme 10-20 minút
  • Upozornenie: Neotvárajte dvierka rúry medzitým, aby teplota neklesla
  • Teplovzdušná pištoľ: Vložte fazuľa do žiaruvzdornej misky. Pečte 12 až 15 minút s primeraným rozostupom
  • Tip: Stroj na popcorn možno premeniť aj na pražiareň kávy
  • Domáca pekáč: V predaji od 200 eur; automatický proces praženia; nastaviteľný stupeň praženia; bezpečné používanie
  • Použitie: 24 hodín po upražení sa aróma optimálne rozvinie; Fazuľu rýchlo skonzumujte
  • Skladovateľnosť: Vychladnuté fazule skladujte čo najkratší čas; vzduchotesne zabalené, tmavé a chladné

Záhradný časopis čerstvosť ABC

Ako správne skladovať ovocie a zeleninu, aby vydržali čo najdlhšie čerstvé?

Záhradný časopis čerstvosť ABC ako plagát:

  • ako bezplatný súbor PDF, ktorý si môžete vytlačiť sami

Kategórie:

Zeleninová záhrada