Prvé miestne špargľové oštepy tohto roka majú presvedčivú chuť, no cena je len ťažko dostupná. Zostáva pár týždňov v roku, keď cena klesne a kvalita je stále dobrá. Teraz je čas chytiť a zmraziť niekoľko tyčiniek na neskôr.

Špargľa by mala byť zmrazená olúpaná

Kedy je čas na mrazničku?

Každoročná špargľová sezóna trvá len niekoľko týždňov, aspoň pokiaľ ide o miestne špargľové oštepy. Tovar z dovozu sa dnes dá takmer vždy zohnať v supermarketoch, ale paličky s dlhým cestovaním sa kvalitou čerstvo narezaných palíc ani zďaleka nepribližujú.

„Skutočná“ špargľová sezóna v máji a júni je preto pre fajnšmekrov jediným skutočným obdobím, kedy si ju môžu vychutnať čerstvú. Ale je to aj najlepší čas urobiť si zásoby v mrazničke. Do ďalšej úrody je takmer rok, a tak sa špargľový apetít dá úžasne uspokojiť z mrazničky.

Je ťažké olúpať alebo zmraziť so šupkou?

Tenké odizolovanie pruh po pruhu zaberie veľa času. Tento krok je však nevyhnutný pred konzumáciou. Či však bude o neho postarané pred mrazom alebo po ňom, je iná otázka. V prospech investovania tentoraz pred zmrazením hovorí nasledovné:

  • mrazenú špargľu môžeme ihneď použiť
  • rozmrazená špargľa sa ťažšie šúpe
  • šetrí čas na neskoršie varenie

Ak je čas málo, je lepšie zmraziť oštepy neolúpané. Ich skladovaním, kým je voľný čas na ich prípravu, sa oberajú o veľkú časť čerstvosti a kvality.

Špargľu zmraziť

Špargľové špargle sa pod vodou zbavia hrubých nečistôt a následne sa podľa možnosti olúpajú. Po zaschnutí sa tyčinky môžu po častiach umiestniť do vhodných mraziacich nádob.

Nádoby by mali byť označené štítkom s obsahom a dátumom pred vložením do mrazničky.

Mrazenú špargľu ošúpeme

Ak sú špargľové špargle ešte zabalené v škrupine, treba ich pred ďalšou úpravou vybrať. Keďže rozmrazené tyčinky strácajú svoju pevnosť a následne sú jemné v ruke, lúpanie je výzvou, ktorá sa rieši nasledovne:

  1. Namočte mrazenú stonku špargle do horúcej vody asi na tri minúty. Tenká škrupina sa za tento krátky čas roztopí, pričom vnútro zostane zamrznuté a teda tvrdé.
  2. Šupku ošúpeme škrabkou na zeleninu.
  3. Pokračujte v príprave tyčinky po tyčinke, kým nedokončíte lúpanie celej dávky.

tipy

Pri lúpaní mrazenej špargle buďte opatrní, pretože špargle sú v tomto stave veľmi krehké.

trvanlivosť a použitie

Špargľa sa skladuje v mrazničke pri teplote mínus 18 stupňov Celzia, kde vydrží 6 až 8 mesiacov. Ak už bola ošúpaná, ďalej sa spracúva bez rozmrazovania. V opačnom prípade stačí krátke rozmrazenie, ako je opísané vyššie.

Záver pre rýchlych čitateľov:

  • Najlepší čas: Vrchol sezóny v máji a júni je najlepší čas na naplnenie mrazničky
  • Šupka: Špargľové špargle sa dajú zmraziť aj so šupkou, ale je lepšie ich najskôr ošúpať
  • Výhoda: Čerstvá špargľa sa ľahšie šúpe ako hlboko zmrazená a možno ju ihneď spracovať
  • Príprava: Špargľové špargle očistíme pod tečúcou vodou a potom ich ošúpeme škrabkou na zeleninu
  • Balenie: Sušené špargle ukladajte po častiach do vhodných nádob
  • Označenie: Pre lepší prehľad v truhlici sú nádoby označené ich obsahom a dátumom
  • Následne šúpanie: Ak je špargľa ešte neošúpaná, treba ju pred ďalším spracovaním olúpať
  • Výzva: Rozmrazená špargľa je v ruke mäkká, takže jej šúpanie je takmer nemožné
  • Riešenie: Rozmrazte iba škrupinu, kým vnútro tyčinky zostane zamrznuté a následne pevné
  • Krok 1: Ponorte mrazenú špargľu na tri sekundy do horúcej vody
  • Krok 2: Odstráňte rozmrazenú šupku pomocou škrabky na zeleninu
  • Krok 3: Urobte to isté s ostatnými tyčinkami, kým nie sú všetky olúpané
  • Tip: Špargľu ošúpte opatrne, pretože mrazené špízy sa ľahko lámu
  • Skladovateľnosť: 6 až 8 mesiacov pri mínus 18 stupňoch Celzia
  • Rozmrazovanie: Ošúpané špargľové špargle sa v zmrazenom stave ďalej spracovávajú
  • Výnimka: Krátko rozmrazte, ak je nutný peeling, a potom spracujte takmer zmrazené

Záhradný časopis čerstvosť ABC

Ako správne skladovať ovocie a zeleninu, aby vydržali čo najdlhšie čerstvé?

Záhradný časopis čerstvosť ABC ako plagát:

  • ako bezplatný súbor PDF, ktorý si môžete vytlačiť sami

Kategórie:

Zeleninová záhrada