Syr je živá potravina v pravom zmysle slova. Proces dozrievania pokračuje aj počas skladovania. O typickú vôňu sa postupne starajú baktérie mliečneho kvasenia. Jediné, čo tieto drobné stvorenia neznášajú, je ľadový chlad. Znamená to, že zvyšky syra musia zostať mimo mrazničky?

Syr je lepšie v chladničke ako v mrazničke

Syr "funguje"

Baktérie mliečneho kvasenia sú nevyhnutné na to, aby sa z mlieka vôbec vyrábal syr. Žiaden syr si už pri výrobe nerozvinul svoju typickú chuť. Tieto drobné stvorenia potrebujú predovšetkým čas na rozvinutie svojej arómy. V závislosti od odrody niekedy viac a niekedy menej. Chuť syra sa mení na pultoch supermarketov a po kúpe doma.

Optimálna teplota pre príjemnú vôňu

Baktérie mliečneho kvasenia odumierajú pri teplote nižšej ako 2 stupne Celzia. Proces zrenia sa preruší, zmení sa chuť a štruktúra syra. Tento rozdiel je jasne cítiť. Aby proces zrenia pokračoval, nespotrebovaný syr je najlepšie skladovať v chladničke. Teploty sú tam nízke, no stále nad prijateľnou hranicou.

Je teda syr z mrazničky úplne zbytočný?

Nie, neboj sa! Mrazený syr je po rozmrazení stále použiteľný, aj keď obmedzený. Záleží na tom, ako syr ďalej využijete.

Syr, ktorý musel dlho odolávať mrazom, už jednoducho nie je chutný ako topping alebo snack. Na to príliš stratil chuť. Na tieto účely je ako odkladací priestor vhodná len chladnička. Syr by sa preto nemal kupovať naraz vo veľkom množstve.

Mrazený syr sa však dá dobre použiť na gratinovanie. Môže obohatiť aj iné jedlá na varenie.

Toto je potrebné zvážiť pri typoch syra

  • Na zamrazenie je najvhodnejší nakrájaný syr
  • napr. B. Gouda, Eidam alebo syr na raclette
  • mrazený tvrdý syr sa ľahko rozpadá
  • Vopred nastrúhame parmezán
  • Mäkký syr a smotanový syr obsahujú príliš veľa vody

mraznička je pre nich tabu

Ako správne zmraziť syr

Ak máte doma viac syra, ako môžete použiť, mali by ste si ďalšie skladovanie dobre premyslieť. Vždy, keď trvanlivosť v chladničke ponúka dostatok času, treba ju zvoliť aj ako miesto uskladnenia. Jeho aróma je v ňom zachovaná a ďalšie použitie nepodlieha žiadnym obmedzeniam.

Ak syr musí ísť do mrazničky, mal by si nájsť cestu takto:

  • vždy vzduchotesne zabalené
  • celé kusy zostanú po rozmrazení šťavnatejšie
  • Plátky syra oddeľte fóliou, aby sa nezlepili
  • Najprv nastrúhajte tvrdý syr

trvanlivosť

Syr môže byť zmrazený po dobu 2-4 mesiacov. Treba mu dať čas na rozmrazenie, ideálne v chladničke.

Záver pre rýchlych čitateľov

  • Výzva: Proces dozrievania sa zastaví pod 2 stupňami Celzia, pretože baktérie mliečneho kvasenia odumierajú
  • Následky: Citeľne utrpí syrová aróma a nevýhodou sa zmení aj štruktúra syra
  • Najlepšie skladovacie miesto: V chladničke je teplejšie ako 2 stupne; vždy, keď je to možné, uprednostňujte ho ako skladovacie miesto
  • Zmrazovanie: V prípade potreby je tiež možné; po rozmrazení je však syr len obmedzený
  • Použitie: Nevhodné na surovú konzumáciu; OK na gratinovanie kastrólov; aj na iné varené jedlá
  • Plátkový syr: Najlepšie na zmrazenie. Napríklad syr Gouda, Edam alebo Raclette
  • Tvrdý syr: V mrazničke sa drobí; preto pred mrazením nastrúhajte
  • Mäkký syr: Nevhodný do mrazničky; Smotanový syr a mäkký syr na to obsahujú príliš veľa vody
  • Zmrazovanie: Vždy vzduchotesne zabalené; Celé kusy zostanú šťavnatejšie ako plátky
  • Zmrazovanie: oddeľte plátky fóliou; Najprv nastrúhajte tvrdý syr
  • Trvanlivosť: Syr možno skladovať v mrazničke 2 až 4 mesiace
  • Rozmrazovanie: Nechajte dostatočný čas na rozmrazenie, ideálne v chladničke

Záhradný časopis čerstvosť ABC

Ako správne skladovať ovocie a zeleninu, aby vydržali čo najdlhšie čerstvé?

Záhradný časopis čerstvosť ABC ako plagát:

  • ako bezplatný súbor PDF, ktorý si môžete vytlačiť sami

Kategórie:

Tipy na starostlivosť