Nakladané reďkovky nie sú len obľúbenou ingredienciou ázijskej kuchyne. Ak si reďkovky nakladáte sami pomocou jedného z jednoduchých receptov uvedených nižšie, môžete ich použiť v rôznych jedlách a skladovať ich celé mesiace.

Reďkovka sa zvyčajne nakladá do octu

Nakladaná reďkovka sladkokyslá

Kyslá korenistá zelenina sa nakladá do octu, ako napríklad známa uhorka. Z reďkovky sa dá takto urobiť aj dlhotrvajúca pochúťka so syrovými sendvičmi alebo šalátmi, najmä ak je kyslá nôta doplnená trochou sladkosti, ako v nasledujúcom recepte.

  1. Sterilné poháre pripravte varením alebo sterilizovaním v rúre.
  2. Reďkovku dôkladne umyte (voliteľne ju môžete aj ošúpať) a nakrájajte na tenké plátky alebo kocky.
  3. Sladkokyslý vývar pripravíme tak, že na kg reďkovky uvaríme pol litra jablčného octu alebo bieleho balzamikového octu, rozpustíme v ňom 750 g cukru a podľa potreby pridáme korenie ako korenie alebo horčičné semiačka.
  4. Kúsky reďkovky vložte do vývaru a varte ich 5 minút.
  5. Reďkovku vyberte dierovanou lyžicou z tekutiny a rozdeľte do pripravených pohárov.
  6. Vývar ešte raz prevarte a za horúca ho zalejte reďkovkou, potom poháre ihneď uzatvorte.
  7. Vychladnuté zaváracie poháre odložíme na tmavé a chladné miesto a nakladanú reďkovku necháme lúhovať aspoň 2 týždne. Spotrebujte do 6 mesiacov.

Fermentovaná reďkovka

Fermentovaná reďkovka chutí jemne kyslo, pretože bola fermentovaná kyselinou mliečnou. Klasika z ázijskej kuchyne chutí výborne ako príloha k mäsitým jedlám, do šalátov, ako pikantná prísada do polievok alebo jednoducho ako príloha k snacku.

  1. Reďkovku dôkladne umyte a nakrájajte na tenké pásiky. Nešúpte ju, pretože na šupke sú baktérie mliečneho kvasenia potrebné na kvasenie.
  2. Reďkovku posypeme 10 g soli na kg zeleniny a necháme pol hodiny lúhovať vo vode.
  3. Potom reďkovku energicky premasírujte, aby uniklo veľa tekutiny.
  4. Navrstvite reďkovku do sterilných pohárov spolu s korením, ako je zázvor, korenie alebo cesnak, ak chcete. Pevne ho utlačte, aby nezostali žiadne vzduchové vrecká. Nad reďkovkou by malo byť veľa tekutiny.
  5. Do každej nádoby vložte čistý kameň, aby reďkovka zostala ponorená v slanom náleve.
  6. Zaváracie poháre uzavrite novým gumeným krúžkom a nechajte 10 dní pri izbovej teplote.
  7. Potom ich uskladnite na chladnom a tmavom mieste aspoň na 4 týždne, kým sa neskončí mliečna fermentácia. Fermentovaná reďkovka má trvanlivosť jeden rok.

Záhradný časopis čerstvosť ABC

Ako správne skladovať ovocie a zeleninu, aby vydržali čo najdlhšie čerstvé?

Záhradný časopis čerstvosť ABC ako plagát:

  • ako bezplatný súbor PDF, ktorý si môžete vytlačiť sami

Kategórie:

Zeleninová záhrada