Každý, kto pestuje fazuľu vo vlastnej záhrade, často zbiera príliš veľa naraz. Nižšie sa dozviete, ako konzervovať a zmraziť svoje francúzske fazule.

Bush fazuľa je najlepšie blanšírovaná a mrazená

Čo sú kríkové fazule?

Pod pojmom bush beans sa spájajú početné druhy fazule, ktoré majú jedno spoločné: nedorastú vyššie ako 60 centimetrov, a preto nepotrebujú lezecké pomôcky. Sú teda oproti inej známej a obľúbenej záhradnej fazuli, fazuľke. Jedlé sú zelené fazuľové struky, ktoré sa zbierajú nezrelé, aj varené zrelé fazuľové jadrá.

Pripravte si zelené fazuľové struky alebo čerstvé fazuľové semienka

Ak chcete zmraziť zelené fazuľky, predčistite ich umytím, sušením, odrezaním oboch koncov, stiahnutím prípadných povrazov a rozpolením alebo tretinami pozdĺžne.
Príprava zrelých fazuľových jadier sa obmedzuje na rozlomenie fazuľových strukov a vybratie jadier.

Zmrazenie surovej francúzskej fazule

Najrýchlejším spôsobom je zmraziť kríkovú fazuľu surovú. Treba mať na pamäti, že mrazená fazuľa v surovom stave rýchlejšie stráca farbu, vôňu a vitamíny ako predtým blanšírovaná fazuľa.
Umiestnite pripravenú zelenú fazuľku alebo fazuľové jadrá do vhodnej mraziacej nádoby, ako je plastové alebo nerezové mraziace vrecko alebo krabica s vekom. Nezabudnite ich označiť dátumom zmrazenia a tým, čo je vo vnútri. Pred uzatvorením vytlačte z mraziacich vrecúšok čo najviac vzduchu. Zabalenú fazuľu potom vložte do *** mrazničky.

Zmrazenie blanšírovanej francúzskej fazule

Blanšírovanie bôbov ničí enzýmy, ktoré starnú fazuľu, t. j. majú negatívny vplyv na jej chuť, obsah vitamínov a vzhľad. Preto je prospešné zmraziť blanšírovanú fazuľu.

  1. Varte veľa slanej vody.
  2. Pripravenú fazuľu vložte do vriacej vody.
  3. Po 2-3 minútach varenia sceďte.
  4. Vložte fazuľu na chvíľu do ľadovej vody, aby ste zastavili proces varenia.
  5. Blanšírovanú fazuľu nechajte vychladnúť a úplne vysušte.
  6. Umiestnite do označených mraziacich vrecúšok (pred zapečatením vytlačte vzduch) alebo vhodných škatúľ s vekom a pred zmrazením pevne uzavrite.

Čo treba zvážiť pri rozmrazovaní a spracovaní?

Fazuľa musí byť pred konzumáciou úplne uvarená, pretože obsahuje toxický proteín phasin. Teplo ju zničí, takže fazuľa je jedlá. To platí pre zelené fazuľky aj fazuľové jadrá.
Keďže francúzske fazule nemožno konzumovať surové, nemusíte ich pred spracovaním rozmrazovať. Jednoducho pridajte celý obsah mraziacej nádoby do vriacej osolenej vody a varte zelenú fazuľku aspoň 10 minút a jadierka aspoň 15 minút. Tieto hodnoty závisia od hrúbky fazule. Ak robíte napríklad prívarok, môžete mrazenú fazuľu pridať aj priamo do vývaru a variť ju dostatočne dlho.
Zmrazené fazule by sa mali spotrebovať do roka.

Záhradný časopis čerstvosť ABC

Ako správne skladovať ovocie a zeleninu, aby vydržali čo najdlhšie čerstvé?

Záhradný časopis čerstvosť ABC ako plagát:

  • ako bezplatný súbor PDF, ktorý si môžete vytlačiť sami

Kategórie:

Zeleninová záhrada