Daždivé, teplé počasie, prerušené niekoľkými slnečnými dňami: Ide o ideálne hubárske počasie, v ktorom plodnice len tak rašia zo zeme – o to viac, ak bola jar patrične mokrá. Po bohatej úrode musíte buď pozvať priateľov a príbuzných na huby - alebo čerstvé hríby konzervovať. Sú na to rôzne metódy.
Sušené hríby majú veľmi dlhú trvanlivosť
Najlepšie spôsoby konzervovania ošípaných húb
V zásade platí, že lesné huby – ku ktorým ošípané patria – by sa mali očistiť, spracovať a zjesť v ten istý deň. Ovocné korpusy, ktoré sú bohaté na bielkoviny a vodu, sa za veľmi krátky čas pokazia, no v chladničke na zeleninu sa dajú skladovať maximálne dva až tri dni – samozrejme očistené a očistené od poškodenia. Na druhej strane, ak sa majú huby uchovávať dlhšie, odporúčajú sa nasledujúce metódy.
Zmraziť
Najjednoduchšie je surové, očistené a na kúsky nakrájané hríby zamraziť v mrazničke pri teplote asi mínus 18 °C. Predchádzajúce blanšírovanie nie je potrebné. Hotové jedlá z húb môžete aj zmraziť, no hneď po uvarení či vyprážaní ich schlaďte ľadovou vodou a ihneď vložte do mrazničky.
suché
Sušené hríby sú obzvlášť aromatické a dajú sa použiť na rôzne jedlá a hubový prášok, ktorý sa usuší a následne pomelie, je úžasne všestranným dochucovadlom. Sušenie funguje najlepšie v sušičke alebo v klasickej rúre pri teplote okolo 50 až 70 °C.
zobudiť sa
Na zaváranie sú potrebné vhodné zaváracie poháre s tesne uzatváracím skrutkovacím uzáverom. Jeden kilogram hríbov očistíme, nakrájame a povaríme vo vývare aspoň 15 minút
- 600 ml vody
- 200 ml vínneho octu
- trochu horčice, korenia a semien borievky
- dva alebo tri bobkové listy
- a dve lyžičky soli
Potom naplňte vyčistené a vriacou vodou sterilizované zaváracie poháre hubami a vývarom (do polovice), pevne ich uzavrite a postavte na pár hodín hore dnom na viečko. Obsah pohára je možné zjesť až vtedy, keď viečko pri otvorení počuteľne praskne!
vkladanie
Porcini huby sú tiež veľmi vhodné na nakladanie v marináde z octu a/alebo oleja a byliniek. Na tento účel by ste ich však mali najskôr opražiť na masle alebo zmesi masla a olivového oleja s trochou soli a poriadne povariť. Soľ však pridajte až po vyprážaní.
tipy
Hlavnou sezónou suchohríbov je vlastne jeseň: Od septembra do novembra nájdete na vhodných miestach a keď je hubárske počasie množstvo týchto chutných jedlých húb. Už v máji však môžete začať pátrať po nemenej lahodnom letnom suchohríbe.