Hríb, známy aj ako hríb majstrovský, je asi najžiadanejší zo všetkých lesných húb. Ušľachtilé huby chutia najmä čerstvo opražené na masle, ale dajú sa konzervovať aj sušením a mrazením. Keďže húb patrí medzi mykorízne huby a väčšinou žije v úzkej symbióze so smrekom (ale aj inými drevinami ako buk, dub či borovica), nemožno ho pestovať v domácej záhrade. Ak chcete jesť hríby, musíte ich hľadať v lese sami - alebo ak budete mať šťastie, môžete si kúpiť misku čerstvých exemplárov v supermarkete.

Porcini huby by sa nemali umývať

Správna identifikácia ošípaných húb

Gratulujem! Boli ste úspešní a našli ste nádherné hríby alebo dokonca nazbierali celý košík. Ale skôr, ako sa hrdo vydáte domov a spracujete svoj nález, mali by ste sa na huby znova dobre pozrieť: Existujú druhy, ktoré vyzerajú veľmi podobne ako hríb. Nie sú nevyhnutne jedovaté, ale chutia inak a možno ich aj inak spracovať. Opatrnosť sa odporúča najmä pri nejedlej žlčovej hríbe. Táto sa líši od hríbu obyčajného tmavšou a hrubšou sieťou stopiek a svetlejším klobúkom. Ak dužina a rúrky pri lisovaní alebo krájaní zmodrajú, zvyčajne ide o hríb gaštanový, ktorý je tiež jedlý.

Predčistite hríby v lese

Aby ste mohli s istotou určiť druh huby, nájdené exempláre by ste nemali odrezať pri stopke, ale opatrne ich vykrútiť nožom. Na identifikáciu je nevyhnutná spodná časť stonky pokrytá zeminou. Ak ste si istí druhom huby, môžete si ju v lese nahrubo predčistiť: Červce a ožraté miesta štedro odrežeme, plodnice očistíme od prichytenej zeminy a iných častí rastlín, ako sú listy alebo ihličie. Po určení môžete odrezať aj spodnú časť stonky, ak je veľmi znečistená a nedá sa vyčistiť.

Buďte opatrní, červi!

Porcini huby sú obľúbené nielen u ľudí, ale jedia ich aj slimáky, červy a iné zvieratá. Červy sa nachádzajú hlavne vo vnútri húb, kde sa prepracovávajú zdola. Pri troche smoly sa môže stať, že navonok dobre vyzerajúci hríb je už zvnútra holý. Z tohto dôvodu by ste mali hríby v lese vždy pozdĺžne rozrezať a všetky zhnité vnútro štedro odstrániť. Neodnášajte huby, ktoré boli zle zjedené.

Čisté hríby - krok za krokom

Po príchode domov by sa zhromaždené huby mali okamžite vyčistiť a spracovať. Najmä lesné huby sa veľmi rýchlo kazia kvôli veľmi vysokému obsahu bielkovín a vody, a preto by sa nemali nechať ležať niekoľko hodín pri izbovej teplote. Ak sa huby nedajú použiť ihneď, dôkladne ich umyte a potom zabaľte do čistej handričky alebo papiera. Uložené v priehradke na zeleninu v chladničke vydržia až dva dni.

A takto vyčistíte citlivé huby:

  • Ak ste tak ešte neurobili, odstráňte škvrny od jedla alebo červov.
  • Rúrky, ktoré sú stále svetlé, môžu zostať, ale ak sú už tmavé alebo dokonca nazelenalé - odrežte.
  • Celú hubu dôkladne očistíme čistou hubovou kefkou.
  • Odstráňte priľnavú pôdu a iné nečistoty.
  • Čiapku môžete utrieť čistou handričkou.
  • Ak ste tak ešte neurobili, rozrežte plodnicu pozdĺžne a skontrolujte, či v nej nie sú červy.
  • Prerušte akékoľvek kŕmenie červami.

Vo väčšine prípadov sú tieto čistiace opatrenia dostatočné. Len pri starších vzorkách môže byť potrebné odlúpnuť rúčku aj uzáver.

Prečo by ste nemali umývať huby?

Čistenie hríbov je teraz dosť zdĺhavé a zdĺhavé – niektorí by si to chceli uľahčiť a namiesto ometania plodníc jednoducho umyť. Tento krok sa však odporúča len pre veľmi znečistené vzorky, ktoré sa inak nedajú dostatočne vyčistiť. Na tento účel vložte huby, ktoré boli narezané a skontrolované, či neobsahujú červy, do sitka a dôkladne ich opláchnite silným prúdom vody. Potom ich opatrne osušte suchou handričkou, aby hríby nenasiakli zbytočne veľa vody – nie nadarmo sa im v bavorčine hovorí „hríby“. Huby, ktoré boli nasýtené vodou, sa rýchlo stanú kašovitými a stratia veľa svojej chuti.

tipy

Upozornenie: Huby prasiatka dostupné v supermarketoch väčšinou pochádzajú z východnej Európy a môžu byť silne kontaminované ťažkými kovmi alebo rádioaktívnymi látkami. Keďže lesné huby možno v Nemecku zbierať len pre malú osobnú spotrebu a hríby nie je možné pestovať, lesné huby sa vždy dovážajú na komerčný predaj. Týka sa to aj niektorých iných druhov, napríklad líšok.

Kategórie:

Zeleninová záhrada