Každý rok medzi júnom a novembrom môžete v riedkych zmiešaných lesoch nazbierať chutné, čerstvé líšky. Perspektívne sú najmä málo využívané lesné cestičky, na okrajoch ktorých rastie množstvo machu a je tu aj dostatok slnečného svitu. Žlté ovocné telá sa tu často ukrývajú v machovom vankúši - ale keď už nejaké nájdete, ďalšie už nie sú ďaleko. Lišky sa vždy objavujú v skupinách. Chutné huby sú často veľmi špinavé, a preto je potrebné ich riadne čistiť a často umývať. Ako na to, si vysvetlíme v nasledujúcom článku.

Umývanie líšok je jedným zo spôsobov, ako ich dôkladne vyčistiť

Predčistite líšky, ktoré ste si sami nazbierali v lese

Huby, ktoré nájdete v lese, by ste si mali vopred pretriediť – a falošnú lišaju hneď vytriediť, pretože aj jediný exemplár môže pokaziť celé jedlo! - a predčistite nahrubo. Vzorky, ktoré už vyzerajú veľmi škaredo, sú už veľmi tmavé a/alebo už majú gumovitú konzistenciu, je najlepšie nechať v lese. Tie sú už nepoužiteľné na spotrebu. Neberte si so sebou domov ani veľmi veľké exempláre. V zásade nie je potrebné krájať pozdĺžne, ako je to v prípade ošípaných a iných húb, pretože lykožrúty sú zriedkavo napadnuté červami. Už by ste však mali odstrániť najhrubšiu špinu, ako aj prípadné sivé a iné poškodené miesta.

Lišky nahrubo očistite a umyte – takto to funguje

Keď prídete domov, musíte líšky hneď vyčistiť. Ako všetky huby vydržia len krátko, a preto by sa mali ihneď spracovať. Malé šampiňóny po jednom vyberajte a odrežte spodnú časť stopky. Klobúk dôkladne skontrolujte malým nožíkom a opatrne zoškrabte nečistoty a prípadné zvyšky lesa. Potom huby krátko vložte do vodného kúpeľa:

  • Naplňte misku čerstvou, studenou vodou.
  • Vložte huby.
  • Jemne ich umyte ponorením do vody.
  • Skontrolujte, či sa na hubách stále nedrží špina.
  • Potom huby vyberte z vody pomocou štrbinovej lyžice.
  • Lišky dáme do cedníka a necháme odkvapkať.
  • Potom ich dobre osušte v čistej kuchynskej utierke.

Namiesto kúpania huby môžete vložiť do cedníka a dôkladne opláchnuť ručnou sprchou. Ale bez ohľadu na to, ako umývate líšky: Huby by mali prísť do kontaktu s vodou len na niekoľko sekúnd. V opačnom prípade rýchlo nasiaknu vlhkou tekutinou a neskôr pri vyprážaní vytvoria nepríjemne gumovú konzistenciu, nehovoriac o strate vône a chuti. Možno ste už počuli alebo čítali, že huby by sa vo všeobecnosti nemali umývať: to je v podstate správne. Na druhej strane, najmä lišajníky sú veľmi špinavé - pretože sú ukryté hlboko v machu - a dajú sa dôkladne vyčistiť iba umývaním.

Potom pripravte alebo zakonzervujte čerstvé líšky

Po očistení a umytí môžete líšky blanšírovať a následne zmraziť. Malé huby sa dajú mraziť aj surové, ale potom často zhorknú. Ak sa majú použiť hneď, najlepšie chutia, keď sú jednoducho pripravené: Na panvici opražíme na slanine nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte surové (nie blanšírované!) alebo mrazené líšky, poriadnu štipku hustej smotany a lyžičku vývaru. Omáčku priveďte do varu a potom varte asi desať minút.

Klasický kuchynský trik: Lišky očistite múkou

Keďže sa na líškach často lepí veľa ťažko odstrániteľnej špiny, môžete huby očistiť aj týmto starým kuchynským trikom.

Potrebné materiály:

  • čerstvé líšky
  • sito
  • Múka (stačí typ 405!)
  • veľká lyžica
  • mraziacu tašku
  • a kuchynský papier

Ako čistiť líšky múkou:

Umiestnite líšky na čistenie do vrecka na mrazničku a pridajte lyžicu alebo dve múky. Vrecko uzavrite – na tento účel sú obzvlášť užitočné vrecká so zipsom – a jemným potriasaním rovnomerne rozdeľte múku, kým nie sú všetky huby pokryté tenkou bielou vrstvou. Pomúčené huby dáme do sitka a múku a nečistoty opláchneme studenou vodou. Keďže nečistoty priľnú k múke, zároveň sa odstránia. Huby dobre osušte na kuchynskom papieri.

tipy

Namiesto umývania líšok môžete odolnú špinu riešiť len vlhkou kuchynskou utierkou. Má to výhodu v tom, že huby nenasajú toľko vody – umyté lišky sú síce vždy čisté, no pri vyprážaní pustia aj veľa vody, a preto sa skôr dusia vo vlastnej šťave. Umývanie má preto zmysel len vtedy, ak chcete huby pripraviť s omáčkou.

Kategórie:

Zeleninová záhrada