Lišky (Cantharellus cibarius), pre svoju charakteristickú žltú farbu v južnom Nemecku známe aj ako „lišajníky“, patria medzi najobľúbenejšie a najchutnejšie jedlé huby. Ak sa vám nepošťastí nájsť ich v lese, od augusta si môžete líšky kúpiť aj v supermarketoch. Ale pozor: Tieto lišajníky sa zbierajú v zahraničí a vďaka dlhej ceste sú rýchlo kašovité a plesnivé.
Vlastné líšky môžete skladovať v chladničke až štyri dni
Pri nákupe dbajte na to, aby bol tovar čerstvý
Lišky dostupné v supermarketoch zvyčajne pochádzajú z krajín východnej Európy, väčšinou z Bieloruska (Bieloruska) alebo Moldavska. V Nemecku sa lesné huby smú zbierať len pre osobnú potrebu a nie na komerčné účely, a preto nemecký tovar nie je dostupný v obchodoch. Na druhej strane zahraničné huby prešli dlhú cestu, preto by ste ich mali pri kúpe dôkladne skontrolovať, či sú čerstvé. Pomôžu vám tieto triky:
- Nekupujte tovar balený vo fólii alebo plastových táckach!
- V najlepšom prípade vyberte najlepšie vzorky z voľného tovaru.
- Čerstvé líšky majú zlatožltú farbu a chrumkavú textúru.
- Ak sa dajú ohnúť ako guma, už nie sú dobré.
- Urobte si čuchový test: Čerstvé líšky voňajú ako les.
- Ak vás však vôňa akýmkoľvek spôsobom znepríjemňuje, huby už asi nie sú dobré.
- Ani pleseň nemá na čerstvých líškach miesto.
Čím sú líšky čerstvejšie, tým lepšie chutia – a tým lepšie vydržia niekoľko dní v chladničke.
Ako dlho vydržia líšky?
Nazbierané (a vopred očistené!) líšky môžete bez problémov uchovávať v chladničke ďalšie tri až štyri dni – v tomto prípade sotva môžu byť čerstvejšie a východoeurópskym supermarketovým hubám často trvalo ešte dlhšie, kým sa tam dostali. Nakúpené lišajníky by sme naopak mali skonzumovať pokiaľ možno v ten istý deň alebo ich uchovávať v chladničke maximálne ešte jeden deň. Keďže nemôžete s istotou vedieť, aké čerstvé sú tieto huby v skutočnosti, je o to dôležitejšie, aby ste ich rýchlo spotrebovali. Už hotové jedlo z húb alebo zvyšky narýchlo by ste mali nechať v chladničke maximálne jeden deň vychladiť a potom najneskôr skonzumovať.
Lišky ihneď očistite a spracujte
Aj keď chcete vlastnoručne nazbierané lišky dočasne uložiť do chladničky, musíte ich najskôr dôkladne vyčistiť. Dôvod je jednoduchý: líšky sú často veľmi špinavé, najmä na ich rímsach sa zhromažďuje piesok, ktorý sa ťažko odstraňuje. Ak líšky čistíte až po odležaní v chladničke, bude pre vás táto úloha náročnejšia. Huby potom nasiakli vlhkosť z chladničky, takže nečistoty silnejšie priľnú. Okamžité čistenie vám potom ušetrí veľa problémov.
Skladovanie v chladničke
Očistené líšky by mali byť zabalené do látky, papiera alebo kuchynskej utierky v priehradke na zeleninu alebo priehradke na 0 °C vašej chladničky. Ak chcete, aby vydržali dlhšie ako niekoľko dní, odporúčame zmraziť: Čisté huby nakrátko oblanšírujte vo vriacej osolenej vode a potom ich dobre osušte. Teraz ich možno vložiť do mrazničky minimálne na mínus 18 °C. Tu zostanú minimálne rok.
tipy
Na mnohých internetových fórach stále prenasleduje starý mýtus, že líšky by ste nemali zmrazovať. To je nezmysel, ako sa teraz zistilo. Lišky sa však dajú zachovať aj inak.
Záhradný časopis čerstvosť ABC
Ako správne skladovať ovocie a zeleninu, aby vydržali čo najdlhšie čerstvé?
Záhradný časopis čerstvosť ABC ako plagát:
- ako bezplatný súbor PDF, ktorý si môžete vytlačiť sami