Hoci sa huby dajú kúpiť v supermarketoch po celý rok, nie vždy ich môžete použiť čerstvé. Huby vydržia asi štyri dni v priehradke na zeleninu v chladničke alebo očistené a nakrájané v mrazničke. Na druhej strane, ak nie sú v chladničke, musia sa spotrebovať už po jednom dni. Existuje však niekoľko kreatívnych spôsobov, ako zabezpečiť, aby čerstvé huby vydržali dlhšie.
Sušené huby majú dlhú trvanlivosť
Zachovať huby - tieto možnosti sú k dispozícii
Existuje mnoho spôsobov, ako ich uchovať: Surové huby môžete zmraziť alebo sušiť, napríklad v sušičke. Huby môžeme aj povariť v octovom vývare, zavárať alebo konzervovať v oleji.
Zmrazte čerstvé huby
Mladé, surové a čerstvé huby sú ideálne na mrazenie a možno ich uchovávať v mrazničke pri teplote mínus 18 °C približne šesť až desať mesiacov. Starostlivo očistite huby, odstráňte modriny a iné poškodené miesta. Potom ich nakrájajte na plátky alebo hrubé kúsky a v malých množstvách ich zabaľte do mraziacich vreciek alebo mraziacich plechoviek. Zmrazovanie by sa malo vykonať čo najrýchlejšie. Predbežné blanšírovanie sa neodporúča.
Suché huby
Huby určené na sušenie dôkladne očistíme (nie však vodou!) a potom ich pozdĺžne nakrájame na plátky hrubé asi 2 až 3 milimetre. Tie sa dajú veľmi dobre sušiť v špeciálnych sušiarňach alebo, ak nie sú k dispozícii, v rúre pri maximálne 70 °C a s mierne otvorenými dvierkami rúry. Huby môžete tiež sušiť na vzduchu: plátky húb navlečte na šnúrku alebo ich položte na čistú handričku. Teraz ich uchovávajte na teplom a vzdušnom mieste. Vždy by ste mali skontrolovať, či sa dehydrované jedlo nekazí v dôsledku nedostatočného vetrania alebo nedostatočného tepla. Sušené huby sa pri zohnutí lámu a sú aj na dotyk ako papierové.
tipy
Mladé čerstvé huby očistíme a nakrájame na väčšie kúsky. Potom ich podusíme v horúcom tuku asi 20 minút, okoreníme podľa chuti a podlejeme trochou vody. Huby sa spolu so šťavou vložia za horúca do predhriatych pohárov a tie sa utesnia gumou a viečkami. Poháre sa potom musia sterilizovať vo vodnom kúpeli pri 95°C počas 60 minút. Nechajte ich pomaly vychladnúť a skontrolujte, či sú zaváracie poháre naozaj dobre uzavreté.