Čerstvé huby – bez ohľadu na to, či sú nazbierané na lúke, vypestované na balíku slamy v záhrade alebo kúpené v supermarkete – sa dajú použiť na rôzne spôsoby do polievok, omáčok a šalátov. Aromatické huby chutia výborne aj v miešaných vajíčkach alebo v omelete. Aby citlivé huby nestratili svoju charakteristickú chuť, mali by ste sa pri čistení a krájaní riadiť našimi radami.
Huby by sa pred krájaním nemali zbavovať kože
Nikdy neumývajte huby
K tomu patrí napríklad aj to, že huby by sa nikdy nemali umývať – veď v južnom Nemecku a Rakúsku ich nenadarmo nazývajú „hubami“. Ako všetky huby, aj šampiňóny obsahujú veľa vody, a preto sa pri varení veľmi scvrkávajú. Pravdepodobne poznáte tento efekt: po vyprážaní veľkého vedra čerstvo nazbieraných húb zostane len malá porcia pre dvoch ľudí. Ak huby pred prípravou umyjete, akurát nasajú viac vody – a stratia vôňu aj štipľavosť, stanú sa „špongiovitými“ – mäkkými a skôr gumovitej konzistencie.
Huby správne očistite – tu je návod
Namiesto toho by sa huby (mimochodom ako všetky ostatné huby) mali čistiť vždy, keď sú suché. Ale ako ich dosiahnuť naozaj čisté, ak sú špinavé? Brúsenie medzi zubami pri jedení hríbovej panvičky nie je nevyhnutne žiadúce, predsa nikto nechce jesť zeminu ani substrát. Existujú rôzne spôsoby, ako to urobiť.
Kedy by ste mali zbaviť huby?
Možno ste sa aj vy dozvedeli alebo videli, že huby sa zbavujú kože – t.j. jemná šupka sa z klobúka odstraňuje. V skutočnosti je to účinný prostriedok na čistenie silne znečistených húb, má však tú nevýhodu, že sa pri tomto procese stráca aj veľa živín, ktoré sa nachádzajú priamo pod šupkou alebo v nej. Šupku preto radšej nesťahujte, alebo až keď sú huby naozaj veľmi špinavé alebo už nevyzerajú tak sviežo kvôli početným otlakom.
Vyčistite kefou
Namiesto toho si vezmite čistú kefu. Špeciálne kefky na čistenie húb sú komerčne dostupné, ale postačí jednoduchá kefka s hustými štetinami. Predtým ho dôkladne očistite vodou a potom nechajte dôkladne vyschnúť. Chĺpky kefy by nemali byť hrubé, ale skôr mäkké. Huby sú veľmi citlivé a rýchlo sa im vytvárajú nepekné modriny. Nakoniec pomocou kefky odstráňte najhrubšie nečistoty.
Vyčistite kuchynským papierom
Ak po tom ostanú nejaké nečistoty, môžete ich odstrániť opatrným pretretím kuchynskou utierkou. Najlepšie sú na to mäkké papierové utierky, no mali by ste ich používať suché a nikdy ich nenavlhčite. Mimochodom, huby by sa mali vždy čistiť jednotlivo.
Ako rezať huby
Keď sú huby očistené, môžete ich nakrájať. Najlepší spôsob, ako to urobiť, je nasledujúci:
- Odstráňte všetky modriny kuchynským nožom
- odstráňte sušené odrezky na stonke
- pokožku/šupku len v prípade veľkého znečistenia
- Huby nakrájajte podľa potreby ostrým krájacím nožom
- môžu byť nakrájané na plátky, polovice alebo štvrtiny
tipy
Ak je to možné, použite čerstvé huby. Spoznáte to podľa toho, že lamely sú stále alebo väčšinou zatvorené.