Napriek nie práve polovičatému počasiu v mnohých regiónoch prináša aktuálny záhradný rok bohaté úrody. Ak sa trochu dôkladnejšie poobzeráte po príslušných záhradkárskych blogoch alebo vo facebookových skupinách hobby záhradkárov s veľkým počtom členov, môžete občas trochu závidieť. Najmä pre tých, ktorí musia svoje nároky na ovocie a zeleninu pokryť výlučne zo sortimentu supermarketov, ktorý je niekedy dosť scestovaný, ďaleko od regionálnej produkcie.
Nič sa nevyrovná domácemu džemu
Prebúdzať v zime bohatú úrodu zo záhrady preventívne sa oplatí nielen kvôli výbornej čerstvosti, ale aj z finančného hľadiska. A ak už máte plnú mrazničku, môžete jednoducho skopírovať to, čo si Rudolph Rempel na konci 19. storočia nechal patentovať a Johann Weck vyvinul pre masy - Einwecken… .
Konzervovanie potravín v dóze má však oproti iným konzervačným metódam jednu veľkú nevýhodu: na rozdiel od pasterizácie (krátkodobé zahriatie maximálne na 74 °C) pri teplote nad 100 °C dochádza k zničeniu niektorých vitamínov a dochucovadiel. a obsah živín a vzhľad sú znížené, pretože chuť trpí teplom.
Časy varenia pre bežné druhy ovocia a zeleniny
Nasledujúce čísla sú orientačné hodnoty, ktoré je možné znížiť predvarením (10 - 15 minút alebo 20 - 30 minút pri ovocí alebo zelenine).
| Čas varenia v minútach | Teplota varenia v °C | |
|---|---|---|
| mäkké ovocie | 20 až 30 | 80 |
| kôstkové ovocie | 25 až 30 | 80 |
| jadrové ovocie | 30 až 40 | 90 |
| fazuľa a hrášok | 120 | 98 |
| karfiol a kaleráb | 90 | 98 |
| paradajky | 20 až 30 | 98 |
| koreňová zelenina | 60 až 90 | 98 |
| huby | 60 | 98 |
Čo je potrebné zvážiť pri varení
- Spracúvajte iba čerstvo zozbierané, nepoškodené ovocie a zeleninu;
- Uistite sa, že poháre, viečka a konzervačné nádoby sú úplne čisté;
- Poháre naplňte do dvoch centimetrov pod okraj, potom dolejte tekutinou;
- Po zaváraní nechajte poháre pomaly vychladnúť a potom skladujte v pivnici na chladnom a suchom mieste chránenom pred svetlom;
- Pravidelne kontrolujte konzervované potraviny, či neobsahujú plesne a v prípade potreby ich zlikvidujte;
- Otvorené poháre čo najskôr spotrebujte