Divoko sa im darí pri ceste alebo pod opatrovateľskou rukou hobby záhradníka. Mystický nádych už celé generácie obklopuje bazu. Kyslá chuť, veľmi zdravá, ale niekedy jedovatá. Ponorte sa do fascinujúcej rozmanitosti.

Baza je veľmi zdravá

Kedy sa zbierajú bazy?

V záhrade sú bazy pripravené na zber o niečo skôr ako vo voľnej prírode. Obdobie dozrievania teda trvá od augusta do septembra. Plody vizuálne signalizujú svoj stav zrelosti tým, že sú celé zafarbené.

Bobule bazy čiernej sú fialovo-čierne, bez akýchkoľvek červených odtieňov. To isté platí aj o plodoch bazy modrej. Plody bazy červenej, známej ako baza jelenia, už nemajú zelenkasté škvrny.

Ktorá technika zberu sa odporúča?

V skorších dobách sa bazová šťava používala na farbenie odevov, vlasov a potravín. Z toho vyplýva, že ochrana rúk a odevu počas zberu je nevyhnutná. Osvedčil sa nasledujúci postup:

  • pomocou nožníc odrežte celý pupok s bobuľami
  • použite dva prsty na vytriedenie nezrelého ovocia
  • noste úrodu do domu v košíku alebo plastovej vani
  • Jednotlivé trsy ovocia opláchneme pod tečúcou vodou
  • Na cedníku pomocou vidličky nastrúhame bazu
  • Potom odkôstkujte červené bazy

Nenechajte sa v pokušení občerstviť sa surovými bobuľami, kým ich zbierate. V horšom prípade na to musíte doplatiť silnými bolesťami brucha a silnou nevoľnosťou. Príčinou je obsah jedovatého sambunigrinu, ktorý sa rozkladá až pri zahrievaní.

Najdôležitejšie nutričné hodnoty

Baza je bohatá na provitamín A a obsahuje značné množstvo rôznych vitamínov B. Okrem toho dosahujú tieto hodnoty na 100 gramov:

  • 48 kalórií
  • 0,5 gramu tuku
  • 2,5 gramu bielkovín
  • 7,4 gramov sacharidov
  • 4,0 g vlákniny

Ako uvariť bazu chutne

Niet pochýb o tom, že plody bazy majú kyslú, horkastú chuť. Máloktorý recept sa podarí bez štedrej porcie cukru. Keďže obsah jedu sa dá rozpustiť iba zahrievaním v tom istom vlaku, najobľúbenejším prípravkom je varenie na džem. Ako to spraviť:

  • 1,5 kila umytej bazy zmiešame so šťavou z jedného citróna
  • Rovnomerne vmiešame 500 gramov konzervačného cukru
  • Za stáleho miešania priveďte do varu v hrnci a pokračujte vo varení 4 minúty

Horúcu zmes nalejeme do sterilizovaných pohárov so skrutkovacím uzáverom, ktoré sa potom uzavrú a otočia hore dnom aspoň na 10 minút.

Odšťavte bobule pre doplnenie vitamínov

Ak máte k dispozícii odšťavovač, prístroj rýchlo premení vaše čerstvé bazy na osviežujúcu zdravú vitamínovú šťavu. Za týmto účelom naplňte spodnú časť hrnca vodou a do nádoby na šťavu vložte 400 gramov cukru. Do sitka dáme 2 kilá očistených bobúľ. Odšťavovanie trvá 50 minút.

Asi 5 minút pred koncom procedúry odoberte pol litra šťavy a zhora ňou zalejte zvyšné bobule. Týmto spôsobom vytvoríte rovnomernú koncentráciu. V neposlednom rade sa horká bazová šťava dodáva vo fľašiach, ktoré sa ihneď tesne uzatvoria. Zriedená minerálnou vodou chutí šťava obzvlášť osviežujúco.

Správne zmrazte pre dlhú trvanlivosť

Pri baze čiernej je láskavá starostlivosť zvyčajne výsledkom bujnej úrody. Ak sa všetky bazy nedajú ihneď spracovať, je tu niekedy určitá časová tieseň. Všetky druhy bazy čiernej zvyknú na jeseň opadávať plody a listy. Na preklenutie času do prípravy slúži mrazenie ako životaschopné riešenie. Postup:

  • Umyté bobuľové šišky úplne zmrazte
  • prípadne ovocie rozčešte vidličkou
  • vyberte nezrelé a prezreté bobule
  • Všetky použiteľné bazy vložte do mraziacich vrecúšok

V poslednom kroku vrecúška čo najlepšie vzduchotesne uzavrieme a všetko vložíme do mrazničky. Chlad mimochodom toxickú zložku nerozloží, preto treba rozmrazené bazy pred konzumáciou uvariť.

Bazy sušte v rúre a sušičke

Tradičné umenie sušenia sa opäť stáva dôležitejším, pretože úrodu ovocia nikto nechce ošetrovať chemickými konzervantmi. Malé bobule bazy čiernej sú ideálnymi kandidátmi na ich prirodzené uchovanie cieleným odstraňovaním vody.

Plán sa vydarí v rúre tak, že umyté ovocie rozložíme na plech. Pri hornom a spodnom ohreve 50 stupňov Celzia trvá proces sušenia o niečo dlhšie v porovnaní s cirkulujúcim vzduchom. Ak nechcete rúru tak dlho blokovať, použite špeciálnu sušičku. Je vybavený ohrievačom, ventilátorom a niekoľkými obrazovkami. Bezinky sa sušia pri teplote 60 – 70 stupňov Celzia.

tipy

Na konzumáciu sú vhodné nielen bobule, ale aj bazové kvety. Čerstvo natrhané a namáčané v palacinkovom cestíčku opražíme kvietky na masti. Regionálna špecialita sa podáva pod názvom „Hollerküchle“.

Kategórie:

Zeleninová záhrada