Lahôdkou sú samozberané listy viniča plnené mletým mäsom alebo vegetariánske. Navyše s týmito listami viniča máte istotu, že sa na listoch neusadili žiadne pesticídy. Dá sa však úroda takto zmraziť a uchovať? Objasňujeme to v tomto článku.
Hroznové listy by mali byť nakladané, nie mrazené
Zmrazte hroznové listy
Žiaľ, listy viniča nie sú vhodné na hlboké mrazenie. Vďaka vysokému obsahu vody sú listy po rozmrazení kašovité a nevzhľadné. Potom sa už nedá naplniť. Dôvod:
- Keď zamrznú, voda v listoch hrozna sa roztiahne.
- To ničí bunkovú štruktúru.
- Ak listy znova rozmrazíte, budú mäkké a ochabnuté.
Nemusíte sa však zaobísť bez určitej zásoby hroznových listov, pretože špecialita sa dá veľmi dobre uchovať nakladaním.
Vložte hroznové listy
Používajte viničové listy, ktoré sú čo možno najmladšie a stále jemné. Táto rastie v prednej tretine úponkov.
- Z 200 g soli a 1 litra vody uvaríme silný nálev.
- Pridajte korenie, ako je cesnak, chilli, rasca, ako chcete a nechajte zápar vychladnúť.
- Počas tejto doby umyte hroznové listy a odrežte stonky.
- Listy viniča krátko blanšírujte vo vriacej vode.
- Položte vždy 5 listov na seba a pevne ich zrolujte do balíčka.
- Tieto navrstvíme do pohárov a záparom zalejeme listy viniča.
- Okamžite zatvorte.
Nakladané listy viniča, uložené na chladnom a tmavom mieste, vydržia mnoho týždňov. V prípade potreby môžete požadované množstvo odobrať čistou vidličkou.
tipy
Už naplnené listy viniča môžete zmraziť bez výraznej straty chuti. Ak potom dolmades rozmrazíte v chladničke, môžete ich jesť studené alebo teplé.