Baklažán gurmánskej kvality prichádza so šupkou na stôl. Pri príprave hrá dôležitú úlohu voda. Dužina sa pred prípravou v rúre, na panvici alebo na grile scedí so soľou. Takto vykúzlite lahodné baklažány bez horkej dochute.
Soľ rozpúšťa horké látky a vodu z baklažánu
Pripravte a nakrájajte baklažán
Mali by ste sa zdržať výdatného sústa surového baklažánu. Rovnako ako zemiaky a iné plody nočného kvetu, ani baklažány nie sú vhodné na konzumáciu v surovom stave. Exotická zelenina je príliš dobrá na to, aby sa dala ošúpať, pretože sa tým strácajú cenné vitamíny a minerály. Ako správne pripraviť baklažán:
- Celé ovocie očistíme pod tečúcou vodou
- Odrežte nejedlú stranu hlávky so stonkou a listovým základom
- Buď odrežte opačný koniec alebo nie
Teraz nakrájajte baklažán na plátky hrubé ako prst. Prípadne umiestnite ovocie vertikálne na predtým narezaný povrch. Ovocie teraz môžeme rozpoliť alebo nakrájať na dlhé plátky. Ak chcete kúsky veľkosti sústa, môžete plátky prilepiť alebo nakrájať na kocky.
Solenie a scedenie baklažánu - ako to urobiť správne
So soľou baklažán skvele pripravíte ako kulinársku pochúťku v rúre, na panvici alebo na grile. Soľ odstráni prebytočnú vodu z dužiny. Horká dochuť sa v pôžitku rozpúšťa a dužina neskôr absorbuje menej tuku. Postupujte podľa týchto krokov, aby ste to dosiahli správne:
- Nasekané baklažány vložte do cedníka
- Sito zaveste do hrnca
- Soľ jódovanou soľou alebo morskou soľou
- Všetko dobre premiešame
- Nechajte pôsobiť 30 minút
- Vylejte všetku nahromadenú tekutinu
- Prikryte stôl kuchynským papierom
- Na kuchynský papier poukladajte kúsky ovocia
- Osušte čistou handričkou
Baklažán je teraz pripravený na ďalšie spracovanie. Pri pečení, fritovaní alebo grilovaní zostáva dužina zvodne chrumkavá a nehubne a nezmäkne.
Pred varením je solenie zbytočné
Solenie kúskov ovocia nie je potrebné, keď varíte baklažány vo vode. Tento medzikrok pri príprave tiež nie je potrebný, ak baklažány kombinujete s inými ingredienciami, napríklad ako ratatouille alebo prívarok. Lahodný baklažánový kastról zapečený so syrom sa pokojne zaobíde aj bez soli.
tipy
Znie to ako Gardenerova latina a stále to dáva zmysel. Hnojením vlastných baklažánov žihľavovým hnojom dodáte ovociu viac arómy a chuti.