Fanúšikovia surovej stravy vrhajú žiadostivé pohľady na chrumkavé, čerstvé cukety. Nevyhnutne vyvstáva otázka: Môže sa cuketa jesť aj surová? Táto príručka vysvetľuje, kedy k nej môžete bezpečne pristupovať. Okolnosti, za ktorých je potrebná opatrnosť, vám tu nie sú skryté.

Dobrú bio cuketu môžete zvyčajne bez váhania jesť surovú

Obsah

Ukázať všetko
  1. to podstatné v skratke
  2. Neškodné alebo riskantné?
  3. Kedy je to bezpečné?
  4. Riziko sebakultivácie
  5. Varovný signál horkej chuti
  6. často kladené otázky

    7. to podstatné v skratke

    • Cuketa z obchodu sa môže konzumovať surová.
    • Bio cuketu z certifikovaného pestovania môžete konzumovať surovú aj so šupkou.
    • Hobby záhradkári najskôr ochutnajú, aby vylúčili, že v domácej cukete sú toxické horčiny.

    Jesť cuketu surovú – neškodné alebo riskantné?

    Cuketa je jemne pikantné jedlo, ktoré je bohaté na vitamíny a má nízky obsah kalórií. Množstvo výhod však nedáva zelenú bezstarostnej surovej konzumácii. Lákavú cuketu za určitých okolností prenikajú jedovaté kukurbitacíny, ktoré už v malých množstvách spôsobujú vážne príznaky otravy. Pesticídy a baktérie spôsobujú, že konzumácia surového jedla s pokožkou je vyvážená, pokiaľ ide o zdravie. Nasledujúca tabuľka ukazuje, keď je konzumácia cukety v surovom stave bezpečná a riskantná:

    neškodný čo robiť? riskantné čo robiť?
    zo supermarketu ošúpte, vychutnajte si surové z domáceho pestovania Križovatky, vyhýbajte sa stresu
    z týždenného trhu ošúpať, jesť surové horká chuť zahodiť
    z predajne zdravej výživy umyť, jesť s pokožkou so škrupinou (nie organická) olúpať

    Ako ukazuje tento prehľad, jednoslabičná odpoveď na otázku: Môže sa cuketa jesť aj surová? Bezstarostný pôžitok vždy závisí od toho, akou cestou sa cuketa vydala, kým nesľubuje zdravé kulinárske potešenie na kuchynskom stole doma. Výsledkom je správna príprava až po výdatné zahryznutie do chrumkavej plodovej zeleniny. Podrobnejšie vysvetlenia všetkých možností si môžete prečítať v nasledujúcich častiach.

    Komerčne kupované cukety sú špeciálne plemená bez cucurbitacínov a môžu sa bez váhania konzumovať surové.

    Čo sú kukurbitacíny?

    Cucurbitacíny sú jedovaté horké látky, ktoré možno nájsť v cuketách a iných tekvicovitých. Aj malé množstvá môžu u ľudí spôsobiť ťažkú otravu, ako je vracanie, hnačka, žalúdočné kŕče a zlyhanie krvného obehu. Bohužiaľ, tieto horké látky sú extrémne odolné voči teplu a veľmi ťažko sa rozpúšťajú vo vode. To je dôvod, prečo sú cucurbitacíny také nebezpečné, pretože konvenčné varenie toxíny nezničí. Je teda jedno, či jete cuketu surovú alebo varenú. Pri vysokej koncentrácii horčín sú zdravotné problémy nevyhnutné.

    Kedy a ako sú surové cukety bezpečné?

    Bio cuketu môžeme spracovať aj surovú so šupkou

    Pri cuketách zo supermarketu možno dať úplne číre s ohľadom na toxické horké látky. Lahodné zelené plody sa dobre zasmejú, pretože rastú skvele bez cucurbitacínov. Toxické zložky boli vyšľachtené zo všetkých odrôd, takže žlté cukety môžete jesť aj surové. Na surovú cuketu však padá tieň, pretože kontaminácia pesticídmi robí jej konzumáciu so šupkou riskantný podnik. Postihnuté je všetko ovocie, ktoré nepochádza z certifikovaného ekologického pestovania. Nasledujúce tipy vysvetľujú, kedy a ako môžete jesť surovú cuketu bez obáv:

    • komerčné cukety: ošúpte, jedzte surové alebo tepelne neupravené nakrájajte do šalátu
    • Bio cuketa: dôkladne umyte a konzumujte surové so šupkou ako šalát, na chlebe alebo s dipom

    Bio cukety sú jednoznačne tou správnou cestou, ak chcete jesť lahodnú ovocnú zeleninu v surovom stave. Certifikovaní ekologickí farmári sa dôsledne zdržiavajú používania pesticídov. Bežné cukety z regálu obchodu často prichádzajú s namáhanou šupkou. V horšom prípade sa neošúchaný pôžitok trestá mučivou plynatosťou. Väčšina vitamínov a stopových prvkov sa však nachádza priamo pod šupkou. Ak sa neviete prinútiť cuketu ošúpať, mali by ste šupku aspoň dôkladne umyť a vydrhnúť kefkou.

    odbočka

    Jesť surové je nebezpečné

    Cuketa nie je jedinou zeleninou, ktorá nám pri surovej konzumácii môže spôsobiť ťažký žalúdok. Opatrnosť sa odporúča aj pri konzumácii zemiakov, paradajok, fazule a iných pochutín zo zeleninovej záhrady v surovom stave. Na vrchole zoznamu kulinárskych pochúťok sú surové zemiaky a zelené paradajky, ktoré majú vysoký obsah toxického solanínu. Rebarbora môže spôsobiť žalúdočnú nevoľnosť, ak sa sladkokyslé tyčinky konzumujú surové vo veľkých množstvách. V tomto prípade je na vine toxická kyselina šťaveľová. Konzumácia strukovín v surovom stave je nebezpečná, pretože fazín, ktorý obsahujú, môže spôsobiť vážne črevné nepohodlie a nevoľnosť. Dobrá správa je, že na rozdiel od cucurbitacínu sa solanín, kyselina šťaveľová a phasin pri varení rozpúšťajú s potešením.

    Riziko samopestovania - tipy pre hobby záhradkárov

    Domácu cuketu nemožno bez váhania konzumovať surovú

    Pozor hobby záhradkári. Zmiešaná kultúra s tekvicou robí z každej cukety kolísavého kandidáta na bezstarostnú surovú konzumáciu. Táto poznámka nie je prehnaným hororovým scenárom, ale vychádza z hmatateľných praktických skúseností. Najčastejšími príčinami nebezpečného obsahu toxínov v cuketách je kríženie alebo spätné kríženie s inými tekvicovitými rastlinami. Okrem toho hladiny cucurbitacínu prudko stúpajú počas stresu z tepla alebo chladu. Zriedkavo spontánne zmeny v rastline cukety uvedú do pohybu toxický proces. Nasledujúce tipy zhŕňajú, ako môžu hobby záhradníci profesionálne zabrániť riziku jedovatej cukety:

    • Zdržať sa chovateľských pokusov: Vždy pestujte cuketu s certifikovanými semienkami
    • Nepestujte okrasné tekvice: Vyhnite sa kríženiu a spätnému kríženiu tým, že nepestujete okrasné tekvice
    • Vyhnite sa stresu zo sucha: Cuketu zalievajte pravidelne, skoro ráno alebo večer, keď je v lete horúco
    • ochrana proti chladu: počas chladných období zakryte rastliny cukety cez noc rúnom

    Zdokumentovaná smrť v roku 2015 otriasla komunitou domácich záhradkárov a upozornila na problémy spätného kríženia, nechceného kríženia cukety s inými tekvicami a rastúceho stresu. Nešťastný milovník cukiet zaplatí životom za zjedenie rajnice. Vyšetrovanie odhalilo, že použitá cuketa pochádza z hobby záhradky a obsahuje vysokú koncentráciu horčín.

    Správy o vážnej otrave cuketou sa tento rok zvýšili, pretože krajinu zachvátili horúčavy podobné púšti a sucho. Bavorský štátny úrad pre zdravie a bezpečnosť potravín preto varoval pred konzumáciou domácej cukety a tekvice bez toho, aby ste ich predtým ochutnali.

    tipy

    Obľúbené druhy zeleniny nepreukazujú, že patria do čeľade tekvicovitých. Do mnohotvárnej rodiny tekvíc patria okrem hokaida, tureckého turbanu a iných záhradných tekvíc, uhorky a melóny. To je sprevádzané rizikom jedovatej koncentrácie kukurbitacínu v dôsledku spätného kríženia, kríženia a stresu zo samopestovania v hobby záhrade.

    Horká chuť prezrádza toxíny

    Keď cuketa chutí horko, zazvonia na poplach. Horká chuť je istým znakom cucurbitacínov. Dokonalé cukety naopak pokazia chuť jemne sladkastou vôňou. Ak chcete mať istotu, mali by ste pred hodovaním ochutnať kúsok z každého ovocia. V podstate má zmysel ochutnať cuketu z hobby záhradky. Ako to urobiť správne:

    1. Umyte cuketu vlažnou vodou
    2. Kuchynským nožom odrežte kúsok
    3. vložiť do úst a zahryznúť
    4. Pri najmenšom náznaku horkej chuti vypľujte sústa
    5. Pochybné zvyšky vyhoďte do koša na organický odpad

    Ak deti ešte nedosiahli vek základnej školy, ich vkus sa zvyčajne ešte len rozvíja. To so sebou nesie riziko, že horká pachuť cuketovej surovej zeleniny zostane nepovšimnutá. Odporúčame, aby ste pred podávaním chutného jedla pôsobili ako ochutnávač pre potomkov.

    často kladené otázky

    Je človeku vždy zle z jedenia cucurbitacínov v cukete?

    Surová cuketa s vysokým obsahom cucurbitacínu nespôsobuje vždy problémy

    Množstvo kukurbitacínov, ktoré vedie k závažným príznakom otravy, závisí od individuálnej telesnej konštitúcie konzumenta. Skúsenosti ukazujú, že u seniorov a malých detí sa už po požití malého množstva horčín prejavujú ťažké príznaky. Zdravý dospelý muž môže príležitostne zjesť celú misku cucurbitacín bohatého cuketového šalátu bez toho, aby pociťoval akékoľvek nepohodlie.

    Sú cukety zo supermarketu v podstate neškodné?

    V praxi sa doteraz na trhu neobjavili žiadne jedovaté cukety. Prípady otravy v roku 2015, ktoré vyvolali veľkú pozornosť médií, boli za všetky súkromne pestované cukety. Odborníci upozorňujú, že pri opätovnej tvorbe horkých látok v odrodách cukiet, ktoré boli skutočne očistené, možno uvažovať o rôznych scenároch. Patria sem spätné kríženie, spätná mutácia a stresové faktory, ako je teplo a chlad. Naše odporúčanie: buďte opatrní a ochutnajte každú cuketu, ktorú chcete jesť surovú, vyprážanú alebo varenú.

    Čo znamená spätné kríženie?

    V záhradníctve k spätnému kríženiu dochádza, keď je kvitnúca rastlina opelená a oplodnená peľom rastliny patriacej do generácie jej priamych potomkov. Tento výraz sa používa aj vtedy, keď dôjde k oplodneniu medzi dcérskou rastlinou a niektorou z jej rodičovských rastlín. Pre pestovanie cukety tento proces vždy znamená zvýšenú tvorbu cucurbitacínov.

    Môžete jesť kvety cukety surové?

    Krásne žlté kvety cukety sú jedlé. Veľké kvety sú skvelé na plnenie chutným smotanovým syrom a inými pochúťkami. Malé cuketové kvety môžete namáčať v cestíčku a smažiť. Žlté krásky strihajú jemnú postavu ako prísada a pútač do miešaného šalátu zo surovej zeleniny. Varovanie platí pre kvety cukety z vlastnej zeleninovej záhony: Ruky preč, ak je chuť horká. V kvetoch aj v plodoch sa môžu vytvárať jedovaté horčiny.

    Jedzte žltú cuketu surovú. Je to možné bez váhania?

    Ak ste si kúpili žltú cuketu v obchode alebo na týždennom trhu, ovocie môžete jesť surové. Ak ide o domácu cuketu, nemožno vylúčiť prítomnosť jedovatých kukurbitacínov. Napovie jednoduchá ukážka. Ak spozorujete horkú až kyslú chuť, vyhoďte žltú cuketu.

    tipy

    Niekoľko kritérií zaručuje úrodu cukety prémiovej kvality. Na siatie od apríla do konca mája používajte certifikované semená. Pravidelné zavlažovanie a organické hnojivá sú povinné. Plody zberajte, keď sú mladé a mäkké, merajú 10 až 20 centimetrov na dĺžku. Prezreté cukety majú tendenciu produkovať viac cucurbitacínov, čo možno rozpoznať podľa ich horkej chuti.

Kategórie:

Zeleninová záhrada