Sú zdravé a bohaté na vitamíny – čerstvá fazuľa zo záhrady. Stráviteľné sú však len vtedy, ak sa konzumujú varené, ako zeleninová príloha, v polievke alebo v šaláte. Fazuľa nie je vhodná ako surová strava. V surovom stave sú zelené, žlté či modré struky dokonca jedovaté.
Čo robí fazuľu jedovatou?
Fazuľa obsahuje toxický proteín phasin, ktorý môže viesť k vážnym metabolickým poruchám. Je obsiahnutý v strukoch a semenách.
Možné príznaky otravy
Dokonca aj niekoľko surových bôbov alebo semien môže spôsobiť vážne príznaky otravy v priebehu jednej až troch hodín.
Symptómy zahŕňajú bolesť brucha, nevoľnosť a vracanie a krvavú hnačku. Často nasleduje horúčka, zimnica, potenie a kŕče.
Takže fazuľa je bezpečná na konzumáciu
- Štvrťhodinové varenie stačí na zničenie znečisťujúcej látky phasin
- Vodu z varenia určite zlikvidujte
- Fazuľový šalát pripravujte vždy z varenej fazule
tipy a triky
Nadúvanie po zjedení fazule je nepríjemné. ale neškodné. Spôsobuje ich trojitý cukor obsiahnutý vo fazuli, ktorý sa pri trávení mení na fermentačné plyny. Varené slané, koriander alebo rasca poskytujú relaxáciu.