Olivovníky sú v oblasti Stredozemného mora doma už najmenej 3000 rokov. Rastlina, známa aj ako olivovník, sa stala neoddeliteľnou súčasťou kuchyne a kultúry stredomorských krajín, pretože plody a olej z nich získavaný predstavujú aj dnes dôležitý ekonomický faktor. Veľký význam však mali olivovníky už vtedy v historických dobách, ako sú archeologické nálezy a písomné dôkazy (napríklad Biblia) to dokazujú.
Je známych viac ako 1000 rôznych odrôd
Len v Európe je známych viac ako 1000 rôznych odrôd olív, ale len niekoľko z nich má národný hospodársky význam. Jednoznačne najväčším producentom olív je Španielsko, len tu sa nachádza okolo 260 druhov olív. Patrí medzi ne oliva Manzanilla s hustou dužinou alebo aromatická a neskoro dozrievajúca Hojiblanca. Olivy sa však nepestujú len v európskom stredomorskom regióne – t.j. H. pestuje v Španielsku, Taliansku, Grécku, Chorvátsku, Izraeli a v menšej miere aj vo Francúzsku – ale aj v Kalifornii, Argentíne, Južnej Afrike a Turecku.
Dlhý čas zberu
Obdobie kvitnutia olivovníka spadá do jarných mesiacov medzi aprílom a júnom a zber prebieha od októbra do februára. Extrémne dlhý čas zberu možno vysvetliť na jednej strane vysokou úrodou olivového stromu v celej svojej kráse - teda medzi 40 a 150 rokmi - ale na druhej strane plodmi zozbieranými v rôznych stupňoch zrelosti. Komerčne dostupné zelené olivy nie sú samostatnou odrodou, ale iba nezrelým ovocím. Majú kyslú chuť a pevnejšiu dužinu ako zrelé, väčšinou čierne alebo fialové olivy.
Čierne olivy sú aromatickejšie
V závislosti od odrody olivy počas dozrievania tmavnú. Sčernie nielen dužina, ale aj jadro. Hlboké čierne olivy majú mäkkú dužinu a sú výrazne aromatickejšie ako zelené, ale aj drahšie kvôli dlhšej dobe zrenia. Aby si ušetrili dlhé zrenie na strome, mnohí producenti olív používajú jednoduchý trik: Farbia zelené (t. j. nezrelé) olivy glukonátom železnatým na čierno a simulujú tak kvalitu, ktorá neexistuje.
Ako rozlíšiť farebné olivy od skutočných čiernych olív
- na obale: Glukonát železnatý musí byť uvedený v zozname zložiek
- chuť: Farebné olivy chutia ako zelené olivy, teda koláč.
- farba kôstky: Zrelé čierne olivy majú tmavú kôstku, farebné olivy majú svetlú.
tipy a triky
Zelené olivy obsahujú menej oleja ako čierne, a preto sú výrazne menej kalorické. Zelené olivy obsahujú asi 140 kcal na 100 gramov, čierne asi 350. Obe sú bohaté na nenasýtené mastné kyseliny, vitamíny a stopové prvky.