Olivovník sa pestuje od štvrtého tisícročia pred naším letopočtom, ako dokazujú početné archeologické výskumy v Stredomorí. Plodina mala (a stále má) veľký hospodársky význam pre veľmi odlišné regióny. Odhaduje sa, že existuje viac ako 1000 rôznych druhov olív, z ktorých mnohé sú rozšírené len lokálne – t. j. obmedzené na jednotlivé dediny.

Rozdiel medzi stolovými a olejovými olivami

Olivy sa spravidla rozlišujú podľa stolových a olejnatých odrôd. Stolové olivy sú určené na konzumáciu a majú čo najmenšiu kôstku, olejné odrody sú vyšľachtené na vysoký obsah oleja. Všetky odrody však dozrievajú čierne, zelené olivy sa zbierajú až pred úplným dozretím. Olivy rastú v celom Stredomorí, ale aj v Kalifornii, Argentíne, Južnej Afrike a Austrálii. Rastlina preferuje suché stredomorské podnebie, ktoré nie je ani príliš chladné, ani príliš horúce.

Španielske odrody olív

Španielsko je jednoznačne najväčším producentom olív, len z tohto regiónu je známych okolo 200 až 250 rôznych druhov olív.

Hlavné španielske odrody

  • Arbequina
  • Gordal
  • Hojiblanca
  • Manzanilla
  • obrazový

Medzi najvýznamnejšie jedlé olivy patria olivy Gordal, Hojiblanca a Manzanilla. Olejnaté plody odrody „Gordal“ sa pre svoju veľkosť a jemnú chuť predávajú aj v obchode ako „Queen Olive“ alebo „Jumbo Olive“. Olivy manzanilla sú tiež veľmi veľké, ako naznačuje ich názov („malé jablko“). Olivy odrody „Hojiblanca“ pochádzajú zo slnkom zaliatej Andalúzie a nemali by tam chýbať na žiadnom tapasovom tanieri.

Talianske odrody olív

Ešte väčšia rozmanitosť odrôd ako v Španielsku je v Taliansku, kde je známych odhadom 440 rôznych olív. Líšia sa vzhľadom, veľkosťou a chuťou. Na Sicílii sa pestuje napríklad „Frantoio“, „Leccio“ alebo „Cipressino“. Naproti tomu „Taggiasca“ je doma v severozápadnom talianskom pobrežnom regióne Ligúria. Odroda sa vyznačuje jemnou olivovou vôňou s jemnou ovocnou arómou. Dochuť po mandliach a píniových orieškoch je tiež mierna. Olivové odrody „Coratina“ a „Ogliorola“ pochádzajú z regiónu Apúlia.

Grécke odrody olív

Grécko sa nepovažuje len za domov demokracie, ale aj za krajinu pôvodu pestovaného olejnatého ovocia. Pred mnohými tisícročiami Sumeri pravdepodobne priniesli divokú olivu do oblasti Stredozemného mora, zatiaľ čo Gréci pestovali olejnaté ovocie na plodinu s vysokým výnosom. Aj dnes je len na ostrove Kréta okolo 20 miliónov olivovníkov. Obľúbenými gréckymi odrodami olív sú veľmi aromatické Kalamata, Konservolia a odroda oleja Koroneiki, ktorej olej má jemnú, harmonickú vôňu a jemnú citrónovú arómu.

Ostatné oblasti pestovania

Olej typu „Cailletier“ pochádza z južného Francúzska a jeho olej má sviežu jemnú orieškovú chuť. Rovnako ako Aglandou je samoopelivá. Mimochodom, "Aglandou" veľmi dobre znáša slabý mráz. Z Turecka pochádzajú odrody „Edremit“ a „Gemlik“, ktoré sa spracúvajú najmä na olej. Ďalšie odrody olív pochádzajú zo severnej Afriky, pričom jedným z najväčších producentov mimo Európskej únie je najmä Tunisko, z Chorvátska, Sýrie a Izraela. Výsadby nachádzajúce sa mimo oblasti Stredozemného mora nie sú pôvodnými odrodami, ale iba exportnými.

tipy a triky

Okrem uvedeného oleja a jedlých olív existuje množstvo divokých druhov a poddruhov. Divoký olivovník, tiež známy ako oleaster (Olea europaea ssp. Sylvestris), je obzvlášť vhodný na pestovanie bonsajových olív. Tento strom alebo ker má malebný, hrboľatý vzhľad.

Kategórie:

Stromy