Pri troche šťastia a veľa slnečných lúčov možno po niekoľkých rokoch budete môcť zberať čerstvé olivy z vášho domáceho olivovníka. Môžete tiež dostať kopu nespracovaných olív ako darček, priniesť si ich z dovolenky alebo si ich kúpiť v tureckom alebo talianskom obchode s potravinami. Ale bez ohľadu na to, ako sa dostanete k čerstvým olivám, otázka vždy znie: čo s nimi urobím?

Čerstvé olivy sú príliš horké na to, aby sa dali jesť surové

V prvom rade sú nespracované olivy nejedlé. Chutia extrémne horkasto, a preto z nich musíte pred vychutnaním odstrániť všetky horkasté látky. Zvyčajne sa to robí namáčaním a konzervovaním olív vo vode a/alebo slanom náleve niekoľko týždňov. Aj hydroxid sodný sa používa predovšetkým v spracovateľskom priemysle. Vzhľadom na to nemá zmysel zmrazovať čerstvé olivy – aj tak ich nemôžete použiť ihneď po rozmrazení, musíte prejsť postupom opísaným vopred. Môžete si hneď ušetriť mrazenie.

Mrazené olivy menia chuť a vzhľad

Navyše olivy – či už čerstvé alebo nakladané – patria medzi potraviny, ktorých chuť a vzhľad trpí mrazením. Plody strácajú veľa šťavy a hryzú, namiesto toho sú kašovité a žuvacie. Chuť dostane aj nepríjemný stuchnutý tón. Olivy sú ovocie veľmi bohaté na olej – preto sa im hovorí aj „olejové ovocie“ – a ako každý olej, aj olivový olej chladne žltne a šúpe sa. Presnejšie povedané, problémom nie je samotné zmrazovanie, ale skôr rozmrazovanie. Rozmrazovací olej – a teda aj olej v ovocí bohatých na olej – sa veľmi rýchlo rozkladá na zložky a tým stráca arómu.

Ako sa potom dajú konzervovať olivy?

Namiesto toho sa olivy dajú úžasne konzervovať morením až 24 mesiacov. Po odstránení horkosti sa plody umiestnia do slaného nálevu a takto sa konzervujú. Konzervované ovocie môže zostať buď v slanom náleve, alebo môže byť umiestnené vo vzduchotesnej nádobe a naplnené dobrým rastlinným olejom - ako je olivový olej alebo slnečnicový olej - tak, aby bolo úplne zakryté.

Druhy konzervovania olív

  • Nakladanie v slanom náleve
  • Nakladanie v rastlinnom oleji (olivový alebo slnečnicový olej)
  • suché morenie vytvrdzovaním

tipy a triky

Uistite sa, že vaše nakladané olivy (rovnako ako akýkoľvek olivový olej) dostanú len málo alebo žiadne slnečné svetlo. To vedie k oxidácii, ktorá ovplyvňuje chuť a vzhľad ovocia, no zároveň znižuje jeho trvanlivosť.

Záhradný časopis čerstvosť ABC

Ako správne skladovať ovocie a zeleninu, aby vydržali čo najdlhšie čerstvé?

Záhradný časopis čerstvosť ABC ako plagát:

  • ako bezplatný súbor PDF, ktorý si môžete vytlačiť sami

Kategórie:

Stromy