Zelené olivy sú nezrelé, čierne vždy zrelé? V zásade je toto tvrdenie správne, pretože zrelé olivy sú vždy tmavé, často baklažánovej až čiernomodrej farby. Zelené olivy sa na druhej strane zbierajú vždy nezrelé. Ale pozor: Najmä čierne olivy z plechovky sú zvyčajne farbené - to šetrí výrobné náklady a zvyšuje ceny.

Čierne olivy obsahujú viac nenasýtených mastných kyselín

Zelené a čierne olivy nie sú rôzne odrody, ale rôzne stupne zrelosti. Čím je oliva zrelšia, tým je tmavšia a jemnejšia – a tým jemnejšia a aromatickejšia jej chuť. Zelené olivy naopak chutia skôr kyslo a ich dužina je pevnejšia a šťavnatejšia. Ale zelené a čierne olivy sa nelíšia len vzhľadom a chuťou, ale aj nutričnou hodnotou. Zrelé olivy obsahujú oveľa viac oleja ako nezrelé, čím sú na jednej strane hodnotnejšie pre zdravú výživu, no zároveň sú aj kalorickejšie. Pre porovnanie, 100 gramov zelených olív obsahuje v priemere okolo 140 kcal, kým rovnaké množstvo čiernych olív má v priemere okolo 350 kcal.

Prečo výrobcovia farbia olivy na čierno

Mnohí spotrebitelia oceňujú jemnejšiu chuť a vyššiu zdravotnú hodnotu čiernych olív a preto ich radšej kupujú. Zber zrelých olív však nie je jednoduchý a farmár nesmie premeškať správny čas zberu. Zatiaľ čo zelené olivy - ktoré sú veľmi pevné - sa dajú zo stromu ľahko striasť, mäkké čierne olivy treba pracne ručne zbierať. Stojí to čas a teda aj peniaze. Z tohto dôvodu mnohí producenti olív jednoducho farbia zelené plody na čierno, aby uspokojili dopyt. Farbenie je podľa platných zákonov legálne a nemusí byť špeciálne označené.

Zdravotne nezávadné farebné olivy

Zelené olivy sú sfarbené na čierno glukonátom železnatým alebo laktátom železnatým. Tieto soli železa sa získavajú z bežnej kyseliny mliečnej a nepovažujú sa za zdraviu nebezpečné. Farebné zelené olivy však nechutí ako čierne olivy dozreté na slnku, ale jednoducho také, aké sú: zelené olivy. Farebné olivy sú teda kyslejšie a pevnejšie v chuti ako zrelé olejnaté plody.

Ako rozlíšiť farebné olivy od zrelých

  • Oplatí sa pozrieť si zoznam zložiek baleného tovaru: E 579 a E 585 sú identifikačné čísla farbív soli železa
  • farebné olivy vykazujú rovnomerne tmavú farbu, čo nie je prípad zrelých olív
  • zrelé olivy sú sfarbené veľmi odlišne tmavo
  • zrelé olivy majú tmavé jadro, farebné svetlé
  • zrelé olivy chutia aromatickejšie a sú jemnejšie ako zelené

tipy a triky

Ak si chcete dopestovať olivovník sami, jednoducho si z najbližšej cesty do Stredozemného mora prineste čerstvú (t. j. nenakladanú ani inak konzervovanú!) plne zrelú čiernu olivu. Semená sú však dostupné aj v špecializovaných predajniach.

Kategórie:

Stromy