Husté zelené olivy od Talianov či Grékov sú pochúťkou. Aké šťastie, keď samopestovaný olivovník konečne zaplodí a vy si túto pochúťku môžete sami nakladať. Ale pozor: čerstvo natrhané olivy sú veľmi horké, a preto sa nedajú jesť. Ak z nej chcete urobiť chutnú maškrtu, potrebujete veľkú trpezlivosť a inštinkt – tá námaha však stojí za to.
Vypláchnite horké látky
Predtým, ako budete môcť marinovať svoje čerstvo natrhané olivy, ako si prajete, musíte ich najskôr urobiť jedlými a spláchnuť z nich horké látky. Robí sa to tak, že čerstvé olivy namočíte do vody, čo trvá najmenej 10 dní, ale zvyčajne štyri až šesť týždňov, v závislosti od toho, aké horké máte olivy radi. Vykôstkované olivy by ste mali vložiť do plastovej, sklenenej alebo keramickej nádoby, zaťažiť tanierom a zaliať vodou. Nádobu umiestnite na tmavé miesto a denne vymieňajte vodu. Dôležité je tiež olivy pred zalievaním niekoľkokrát prekrojiť alebo vyžmýkať.
konzervovať olivy
Až keď olivy stratia horkosť, môžete ich konzervovať. Za týmto účelom vložte zalievané olivy buď do soľanky alebo lúhu.
Pripravte soľanku nasledujúcim spôsobom:
- Pridajte 100 gramov hrubej morskej soli na liter vody
- a šťavu a nastrúhanú kôru z jedného (nevoskovaného) citróna.
- Zmes prevaríme a necháme vychladnúť.
- Vložte olivy do keramickej nádoby a naplňte lúhom.
- Dokončite hrubou vrstvou olivového oleja. Zabráni sa tak prenikaniu choroboplodných zárodkov a plesní.
- Hrniec uchovávajte na chladnom a tmavom mieste.
Takto konzervované olivy je možné konzervovať približne jeden až dva roky. Do lúhu môžete pridať aj bylinky, cibuľu a cesnak, ako aj nakrájanú zeleninu (plátky mrkvy, ružičky karfiolu atď.).
Marinujte pre lahodnú chuť
Po mnohých a mnohých týždňoch konečne nastal ten správny čas: vaše samonakladané olivy sú pripravené na konzumáciu. Môžete ich vopred marinovať, a tak získate nakladané olivy ako v Grécku či Taliansku. Zeleninu nemusíte krájať alebo len nahrubo a ochutené olivy marinujete buď v oleji alebo v octe. Mali by ste ich nechať v marináde asi týždeň.
Nápady na lahodnú marinádu (vypočítané na každých 500 gramov zelených alebo čiernych olív)
- Cesnaková bylinková marináda
(2 čili papričky, 4 vetvičky tymiánu, 3 vetvičky rozmarínu, 2 bobkové listy, 4 strúčiky cesnaku, naplniť olivovým olejom) - Cesnakovo papriková marináda
(1 nakrájanú cibuľku, 1 čili, 1 na kocky nakrájanú červenú papriku, 4 strúčiky cesnaku, 1 zväzok plochej petržlenovej vňate, pokvapkať olivovým olejom. Pred podávaním vmiešame na kocky nakrájaný feta syr.) - Olivy v octe z červeného vína
(nasekaná cibuľa, 4 strúčiky cesnaku, 5 bobkových listov, 2 vetvičky rozmarínu, pridať 150 mililitrov červeného vínneho octu) - Olivy s kaparami a feniklom
(80 gramov kapár, 6 vetvičiek tymiánu, 1 čili, 1 strúčik cesnaku, po 1 lyžičke oregana a feniklových semienok, trochu korenia, zaliať olivovým olejom)
Olivy výborne chutia k rôznym jedlám, s výdatným chlebom alebo v čerstvých šalátoch. Výborne sa k nej hodia filety sardel a syr feta.
tipy a triky
Na zalievanie olív používajte prázdne plastové fľaše na vodu – vďaka tomu je výmena vody obzvlášť jednoduchá každý deň.
Záhradný časopis čerstvosť ABC
Ako správne skladovať ovocie a zeleninu, aby vydržali čo najdlhšie čerstvé?
Záhradný časopis čerstvosť ABC ako plagát:
- ako bezplatný súbor PDF, ktorý si môžete vytlačiť sami