Čerstvé olivy sú v Nemecku dostupné len zriedka. Buď máte šťastie a máte pár vlastných stromčekov, alebo sa spýtate vo svojom dôveryhodnom tureckom alebo talianskom obchode s potravinami. Čerstvé olivy by ste však nikdy nemali jesť surové, ale vždy ich nakladať.
Dehořké olivy
Olivy čerstvé zo stromu chutia strašne horko: Je ťažké uveriť, že z týchto nejedlých plodov sa dá vyrobiť taká zdravá pochúťka. Aby vám olivy chutili, musíte ich najskôr zbaviť horkosti. Tradične sa to robí namáčaním olív v slanom náleve. Zelené, teda nezrelé, olivy môžu byť zbavené horkosti iba vo vode, ale na čierne nestačí čistá voda.
Ako nakladať olivy v slanom náleve
- Do čerstvých olív na každom konci narežte krížik.
- Prípadne ich z troch strán prepichnite vidličkou.
- Vezmite 500 gramov soli na liter vody.
- Olivy namočte do tohto nálevu na 24 hodín.
- Vymeňte soľanku.
- Olivy namočte aspoň na týždeň.
- Vymeňte soľanku každý deň.
Ak vám olivy po tejto procedúre chutia príliš slane, namočte ich na niekoľko dní do čistej vody, aj tú treba denne meniť.
Olivový olej dokonale konzervuje
Teraz môžete olivy zbavené horkosti konzervovať. K tomu je najlepšie vziať si jednorazový pohár so vzduchotesným uzáverom a striedavo vrstviť olivy, rôzne koreniny ako bobkový list, oregano, rozmarín, tymian a pod., a podľa chuti aj vhodnú zeleninu ako papriku alebo čili papričky. , kolieska mrkvy, strieborná cibuľka, malé Ružičky karfiolu… fantázii sa medze nekladú. Môžete pridať aj trochu dobrého octu (napr. ocot z červeného vína). Dôležité je, že to celé zalejete olivovým olejom. Všetky zložky musia byť úplne zakryté. Takto zakonzervované olivy vydržia pri skladovaní v chlade a tme približne rok.
tipy a triky
Na polievanie používajte prázdne plastové fľaše na vodu. Tie naplníme olivami a nakoniec soľankou až po okraj. Otváranie fliaš vám uľahčuje výmenu vody. Aby ste sa dostali k olivám, stačí fľašu rozrezať.