Kvety a čerstvé aj sušené mladé listy sa často používajú ako korenie, najmä do typických provensálskych dusených jedál. Na rozdiel od u nás rozšíreného názoru levanduľa nie je jedovatá – napokon, bylinka sa dá použiť aj ako liečivo, do parfumov či v domácnosti.

Použite pravú levanduľu

Na použitie v kuchyni sa hodí najmä pravá levanduľa, ktorú ľahko spoznáte podľa úzkych listov. Má sladkastú chuť podobnú rozmarínu, ale kvôli intenzívnej aróme by sa mal používať len s mierou. Na druhej strane levanduľa širokolistá je na jedenie menej vhodná, pretože dodáva riadu mydlovú nôtu. Iné odrody – napríklad francúzska levanduľa – naopak obsahujú podstatne viac esenciálnych olejov, a preto sú príliš silné.

Levanduľa v slaných mäsových jedlách

Levanduľa už tradične patrí do známej bylinnej zmesi „Provensálske bylinky“, ale dá sa použiť aj čerstvá ako bouquet garni – t.j. H. ako súčasť kytice byliniek - pridávajte do duseného mäsa a duseného mäsa. Známe je typické francúzske ratatouille, dusené zeleninové jedlo s baklažánom, cuketou a paradajkami, ktoré je dochutené bylinkovou zmesou.
Levanduľa sa hodí najmä k jedlám z jahňaciny, diviny a rýb. Jedlám s ovčím alebo kozím syrom - napríklad grilovaným - prospieva aj jemne sladká vôňa okorenenej levandule.

Levanduľa v sladkých dezertoch

Jedlá levanduľa sa navyše skvele hodí do mnohých sladkých jedál. Dezerty môžete prevoňať napríklad levanduľovým cukrom alebo levanduľovým medom. (Sušené) kvety sa používajú najmä do dezertov, zatiaľ čo mladé listy sa používajú najmä do slaných jedál. Ale pozor: Používajte len veľmi mladé listy, pretože staršie rýchlo získajú mydlovú chuť.

Vyrobte si vlastný levanduľový cukor

Na levanduľový cukor potrebujete:

  • sušené kvety levandule
  • stolový cukor
  • tesne uzavretú nádobu

Plechovku naplňte striedavými vrstvami kvetov levandule a cukru. Pevne uzavrite a nechajte zmes niekoľko týždňov lúhovať. Cukor prevezme levanduľovú arómu, čo vám umožní nakoniec precediť púčiky späť von. Takto vyrobený levanduľový cukor sa dá použiť napr. Používa sa na výrobu creme brulee, levanduľovej zmrzliny alebo levanduľového krému. Na levanduľovú zmrzlinu uvarte 250 mililitrov mlieka s rovnakým množstvom smotany a 200 gramami levanduľového cukru a zmes miešajte, kým sa cukor nerozpustí. V inej miske vymiešame osem žĺtkov a vmiešame ich do vychladnutého mlieka. Zmes zmrzne v zmrzlinovači na krémovú zmrzlinu.

tipy a triky

Levanduľa dokonale harmonizuje s ostatnými stredomorskými bylinkami, ako je tymián, šalvia a oregano. Ale veľmi dobre sa k nemu hodí aj pomarančová príchuť (napr. pomarančová kôra) alebo citrón.

IJA

Kategórie:

Bylinky