Väčšina spotrebiteľov pozná petržlen ako listový petržlen s hladkými alebo kučeravými listami. Koreňová petržlenová vňať sa na korenie používa oveľa menej často. Japonská petržlenová vňať, ktorej chuť je podobná zeleru, je zatiaľ pomerne neznáma.

Štyri druhy petržlenu

  • listová petržlenová vňať
  • Stočený alebo machom stočený petržlen
  • koreňový petržlen
  • Japonský petržlen

Listová petržlenová vňať s hladkými listami

Je to predchodca petržlenu nájdeného v Európe. Ich chuť je oveľa intenzívnejšia ako u machových odrôd.

Špičkoví kuchári preferujú plochú petržlenovú vňať nielen preto, že chutí aromatickejšie, ale aj preto, že sa oveľa ľahšie čistí.

Ak chcete pestovať petržlen ako bylinku v záhrade, mali by ste pestovať odrody plochého petržlenu.

Stočený alebo machom stočený petržlen

Mnísi kedysi pestovali túto odrodu petržlenu. Jeho kučeravé listy uľahčujú odlíšenie od petržlenu psieho jedovatého.

Kučeravý petržlen sa používa najmä na zdobenie jedla, keďže listy, ktoré pripomínajú mach, pôsobia na jedlo oveľa dekoratívnejšie. Ich chuť nie je ani zďaleka taká korenistá ako u plochého petržlenu.

Kučeravý petržlen sa čistí ťažšie, pretože záhyby listov sú dobré na ukrytie nečistôt a hmyzu. Musí sa preto dlhšie umývať a potom dobre sušiť, aby jedlo nezmáčalo.

koreňový petržlen

Korene petržlenu sa pestujú kvôli silným koreňom. Jedlé sú aj listy.

Korene petržlenu sa používajú najmä ako korenie na výdatné dusené a zeleninové jedlá. Za týmto účelom sú korene olúpané a varené.

Japonský petržlen alebo Mitsuba

Podobne ako listový petržlen, aj japonský petržlen možno pestovať v záhrade alebo na balkóne. Je však len čiastočne mrazuvzdorná a musí sa buď prezimovať vo vnútri, alebo sa musí každý rok znovu vysievať.

Ich chuť pripomína skôr zeler ako petržlen.

Na rozdiel od európskej listovej petržlenovej vňate sa japonská petržlenová vňať zvyčajne pridáva do jedla na konci doby varenia. Dá sa použiť aj surová ako dochucovadlo alebo na ozdobu.

tipy a triky

Plochý petržlen vyzerá mätúco podobný petržlenu psiemu, ktorý divo rastie na okrajoch polí. Psia petržlenová vňať je vysoko toxická a pri konzumácii vo veľkých množstvách môže spôsobiť aj paralýzu dýchania. Od nejedovatých druhov sa odlišuje predovšetkým nepríjemným zápachom.

ce

Kategórie:

Zeleninová záhrada