Rozmarín chutí veľmi aromaticky čerstvý z kríka, ale dá sa aj rôznymi spôsobmi konzervovať. Potom by ste mali bylinku skladovať na tmavom mieste, pretože vystavenie slnečnému žiareniu odparí citlivé esenciálne oleje. Sušený rozmarín skladujete najlepšie vo vzduchotesných nádobách.
Suchý rozmarín
Na sušenie rozmarínu najskôr zozbierajte niekoľko celých vetvičiek. Uistite sa, že sú suché - koniec koncov, vlhkosť vedie k tvorbe plesní. Vetvy zviažte do malých kytíc a zaveste ich hore nohami na teplé a tmavé miesto, napríklad do kotolne. Sušený rozmarín – buď celý alebo nasekaný – uchovávame vo vzduchotesných nádobách na tmavom mieste.
Takto to funguje rýchlejšie: sušenie v rúre
Ak nemáte priestor alebo trpezlivosť na zavesenie suchého rozmarínu, môžete to urobiť aj v rúre. Na to si predhrejte rúru maximálne na 50 °C a vetvičky rozmarínu rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie. Plech na pečenie položte na hornú policu rúry a medzi dvierka a rúru pripevnite drevenú lyžicu alebo uzáver z fľaše – tým umožníte úniku vlhkosti. Rozmarín teraz potrebuje na sušenie dve až štyri hodiny, pričom vetvičky obraciame približne každú pol hodinu až celú hodinu.
Zmraziť rozmarín
Rozmarín patrí medzi bylinky, ktoré sa dajú zmraziť bez väčšej straty chuti. Môžete buď zmraziť celé konáre (v mraziacich vreckách), alebo len ihličie vo vhodných nádobách. Chutné sú najmä ihličie rozmarínu, ktoré naplníte do formičiek na ľad a zalejete dobrým olivovým olejom. Tieto bylinkové kocky sa dajú použiť na mnoho spôsobov, napríklad na rozmarínové zemiaky alebo stredomorské dusené jedlá. Zmrazený rozmarín vydrží asi rok, ale v priebehu niekoľkých mesiacov stratí chuť, takže ho rýchlo spotrebujte.
Namočte rozmarín do octu alebo oleja
Alternatívou – a veľmi originálnym nápadom na darček – sú aromatické rozmarínové oleje alebo rozmarínové octy. Na nakladanie do oleja by mali byť vetvičky rozmarínu čerstvé, ale suché. Použite kvalitný olivový olej a nezabudnite bylinky úplne zaliať olejom. Biely vínny ocot je obzvlášť vhodný na nakladanie do octu, aj tu sú konáre byliniek úplne pokryté octom. Zmesi musia dobre odležať na chladnom a tmavom mieste aspoň dva týždne.
tipy a triky
Ako si vyrobiť rozmarín alebo bylinkovú soľ: Veľmi jemne odvážte po dve vetvičky rozmarínu, tymiánu, ľubovníka a majoránu, šesť lístkov šalvie, trochu rozdrvených plodov borievky a drveného čierneho korenia. Teraz vezmite čistú nádobu, ktorá sa dá dobre uzavrieť (napr. skrutkovacím uzáverom) a striedavo vrstvite soľ a bylinkovú zmes v pomere 1:5, t.j. H. Jeden diel soli na každých päť dielov byliniek. Obzvlášť dobre funguje hrubozrnná morská soľ.
IJA