Rozmarín je veľmi obľúbené korenie, ktoré nielen stredomorským jedlám dodáva aromatickú nôtu. Naopak, rozmarín je veľmi všestranný a dochucuje mäso, ryby a zeleninu aj sladké jedlá a dezerty – vyskúšajte slivkový lekvár s rozmarínom alebo rozmarínový med, vynikajúce!
stredomorský rozmarín
Rozmarín, pre svoju intenzívnu vôňu v nemeckom jazyku známy aj ako „bylina kadidla“, pôvodne pochádza zo suchých maquis z južnej Európy. Krík, ktorý môže dorásť až do výšky dvoch metrov, rastie najmä na Pyrenejskom polostrove, ale divoko rastie aj v Grécku, Taliansku a Chorvátsku. V Nemecku rastlina zvyčajne nerastie tak bujne ako v krajinách pôvodu – kde sa využíva aj na výsadbu živých plotov – ale je vysoká len 80 až 100 centimetrov. Rovnako ako vo svojich stredomorských krajinách pôvodu, aj tu potrebuje rozmarín slnečné a teplé miesto, hoci je mrazuvzdorný len čiastočne. Preto sa najmä v chladnejších oblastiach Nemecka odporúča pestovanie v kvetináči.
Rozmarín je známy už od staroveku
Odkiaľ pochádza názov „rozmarín“, nie je jasné. Niektorí odborníci predpokladajú, že názov pochádza z latinských slov „ros“ pre „rosu“ a „marinus“ (pre „patriaci k moru“); Rozmarín ergo znamená v nemčine niečo ako „morská rosa“. Iní lingvisti na druhej strane odvodzujú názov rastliny od gréckeho „rhops myrinos“, čo zase znamená „voňavý ker“. Isté však je, že bylinka sa v kuchyni a ako liečivá bylina používa už tisíce rokov. Nemecký názov „Brautkraut“ je pozostatkom gréckeho staroveku, keď bol rozmarín ešte zasvätený bohyni lásky Afrodite. V Nemecku si rastlina konečne našla cestu do kláštorných záhrad v neskorom stredoveku po tom, čo ju migrujúci benediktínski mnísi priniesli cez Alpy z Talianska. Paracelsus, známy lekár raného novoveku, odporúčal liečivé využitie rozmarínu najmä pri dne a reume.
tipy a triky
Recept na mimoriadne lahodnú nátierku: džem zo sliviek, mirabelkových sliviek alebo bieleho hrozna, ochutený trochou (!) mletého rozmarínu, chutí veľmi intenzívne. Táto zmes chutí nielen na chlebe, ale aj k mäsu z diviny.
IJA