Rozmarín je jednou z najobľúbenejších kuchynských byliniek. Vďaka intenzívnej vôni aj veľmi jednoduché jedlá výrazne získavajú na chuti a korenie robí aj ťažko stráviteľné jedlá ľahšie stráviteľné. Na rozdiel od mnohých iných byliniek rozmarín sušením nestráca na intenzite, práve naopak. Mimochodom, rozmarín by ste mali pridať vždy na začiatku varenia, najmä ak je suchý. Ukážeme vám rôzne osvedčené spôsoby sušenia rozmarínu.

zber rozmarínu

V zásade platí, že rozmarín môžete zberať po celý rok, pričom sa oberajú buď jednotlivé ihličie (čo je časovo veľmi náročné, ak chcete veľa sušiť), alebo celé výhonky. Rozmarín možno bez problémov zbierať aj počas obdobia kvitnutia a po ňom; niektorí odborníci sa dokonca domnievajú, že práve vtedy je bylinka najpikantnejšia. Najlepší čas na zber rozmarínu určeného na sušenie je však neskoré ráno alebo poludnie, keď asi dva-tri dni neprší – vtedy je bylinka dostatočne suchá, aby ju nenapadla pleseň. Zbierajú sa len zdravé a nepoškodené časti rastlín.

Suché ihly rozmarínu

Pred sušením je lepšie neumývať vetvičky rozmarínu alebo ihličie, pretože vlhkosť podporuje pleseň. Rozmarín najlepšie schne, ak jednotlivé ihlice rozprestriete naplocho na kuchynskú utierku, prikryjete gázou z mušiek a uložíte na izbové teplé a dobre vetrané miesto. Mali by ste sa však vyhýbať priamemu slnečnému žiareniu, pretože sa tým odparia esenciálne oleje. Ihly niekoľkokrát denne otočte. Sú suché, keď sa ľahko drobia a praskajú. Menšie množstvá sa potom dajú dobre rozdrviť v mažiari, väčšie pomlieť v kuchynskom robote (s nástavcom na mlynček na orechy).

Sušiť alebo mraziť rozmarín?

V zásade nie je nič zlé na zmrazení čerstvého ihličia rozmarínu. Oproti napríklad bazalke bylinka nestráca arómu. Môžete zmraziť celé konáre alebo len ihličie. Mimochodom, ak sa nechcete trápiť s trhaním každej ihly jednotlivo, zamrazte vetvičky rozmarínu. Ihly sa potom dajú z rukoväte ľahšie vybrať.

Rozmarín sušte zavesením

Celé konáre možno sušiť aj zavesením. K tomu voľne zviažte niekoľko vetvičiek do malej kytičky a zaveste hore dnom na suché a teplé miesto – v dostatočnej vzdialenosti, aby vzduch mohol cirkulovať. Opäť sa uistite, že je tma - slnečné svetlo spôsobí iba rozptýlenie arómy a nakoniec spôsobí, že ihličie bude zbytočné ako korenie. Ideálna je kotolňa, teplá pivnica alebo podkrovie. Vetvy sú suché asi po dvoch až troch týždňoch, no stonky sa nedajú použiť. preto všetko, čo by ste mali urobiť, je trhať a šetriť ihličie.

Vysušte rozmarín v rúre alebo mikrovlnnej rúre

Ako mnohé iné bylinky, aj rozmarín sa dá bez problémov sušiť v rúre. Tento postup sa odporúča najmä vtedy, keď konvenčné metódy nefungujú z dôvodu nedostatku miesta alebo nedostatočných podmienok. Pri sušení v rúre postupujte takto:

  • Rúru predhrejte maximálne na 50 °C, ale lepšie je 30 až 40 °C.
  • Zozbierajte vetvičky rozmarínu.
  • Odstráňte zvädnuté alebo poškodené ihly.
  • Rozmarín, ktorý sa má sušiť v rúre, je možné vopred umyť.
  • Potom umytý rozmarín osušte kuchynskou utierkou.
  • Plech na pečenie vysteľte papierom na pečenie.
  • Na papier bohato rozložte vetvičky rozmarínu.
  • Nechajte medzi nimi dostatok priestoru, aby vzduch mohol cirkulovať.
  • Plech s rozmarínom položte na hornú policu rúry.
  • Zatvorte dvierka rúry a medzi dvierka a rúru zaklínujte vínovú zátku alebo drevenú lyžicu.
  • Vzniknutá medzera zabezpečuje, že unikajúca vlhkosť môže unikať.
  • Asi raz za hodinu rozmarín otočte.
  • Vetvy sú úplne suché asi po dvoch až štyroch hodinách.

Len čo sa stonky a ihličie už nedajú ohnúť a skrehnú, rozmarín je sušený. Teraz môžete vytrhnúť ihličie zo stoniek - stonky nemožno použiť - a uložiť ich do vhodnej nádoby. Ak chcete, môžete ihly vopred jemne pomlieť mažiarom, mlynčekom na obilie alebo kávu alebo kuchynským robotom. Samozrejme, rozmarín sa dá sušiť aj v sušičke.

Usušený rozmarín odložíme

Usušený a vychladnutý rozmarín (ak bol sušený v rúre) môžeme preložiť do nádob, ktoré sa dajú tesne uzavrieť – ideálne skrutkovacím uzáverom. Hotové korenie treba skladovať na tmavom a chladnom mieste, napríklad v kuchynskej skrinke. Slnečné svetlo ničí jemné a prchavé esenciálne oleje.

tipy a triky

Vetvičky rozmarínu by sa mali nasekať až po vysušení, najlepšie však tesne pred použitím. Toto je najlepší spôsob, ako zachovať veľmi prchavé esenciálne oleje. Ihličie je možné strihať, drviť a tiež brúsiť.

IJA

Záhradný časopis čerstvosť ABC

Ako správne skladovať ovocie a zeleninu, aby vydržali čo najdlhšie čerstvé?

Záhradný časopis čerstvosť ABC ako plagát:

  • ako bezplatný súbor PDF, ktorý si môžete vytlačiť sami

Kategórie:

Zeleninová záhrada