V kuchyni je rozmarín skutočným univerzálom. Hodí sa k rybám, mäsu, zelenine, syrom a sladkým jedlám ako džem či sorbet. Ihličie a kvety môžete použiť čerstvé aj konzervované
Spracovanie čerstvého rozmarínu
Rozmarín chutí najlepšie čerstvý z kríka, keďže má vtedy ešte najväčší podiel silíc. Tie sa však rýchlo vyparujú, a preto by ste korenie nemali skladovať dlho nekonzervované. Pre čerstvé použitie je najlepšie zozbierať celé konáre a otrhať potrebné ihličie. Ihličie môžete pridať celé alebo nasekané do jedla, čím sa rozmarín musí variť čo najdlhšie. S duseným mäsom je možné variť celé konáre, ktoré sa na konci varenia jednoducho opäť vylovia. Jedlé sú mimochodom aj kvety rozmarínu, ktoré urobia skvelý dojem, najmä ako obloha posypaná šalátmi.
Zachovať rozmarín
Kvety aj listy sa dajú konzervovať rôznymi spôsobmi. Rozmarín si môžete nasušiť, zamraziť alebo dať do octu či oleja – ako chcete. Ako pri čerstvom rozmaríne, aj tu však platí, že zozbierané konáre nenecháte dlho ležať. Rozmarín spracujte čo najrýchlejšie, aby sa zachovala vôňa. Z tohto dôvodu by sa sušený rozmarín nikdy nemal vystavovať žiariacemu slnku, pretože prchavé éterické oleje sa o to rýchlejšie odparia. Ale či už čerstvý alebo konzervovaný: Používajte len zdravé časti rozmarínu a ignorujte zvädnuté alebo uschnuté vetvičky – tie vám s najväčšou pravdepodobnosťou nebudú chutiť. Žlté škvrnité listy sa naopak dajú bez obáv použiť v kuchyni.
tipy a triky
Staršie vetvičky rozmarínu zbavené ihiel môžete použiť ako špíz na kebab: jednoducho napichnite kocky mäsa, rýb, zeleniny alebo syra a napichnite ich na vetvičku rozmarínu. Napichnutý špíz potom pokvapkáme olivovým olejom a opečieme na grile alebo na panvici. Cez konár preniká do jedla typická rozmarínová aróma.
IJA