Z botanického hľadiska obľúbená kulinárska bylinka pažítka patrí do čeľade pór, latinsky Allium. Táto čeľaď rastlín zahŕňa viac ako 300 rôznych druhov a je rozšírená po celom svete.

Odrody sa líšia hrúbkou stebiel

V rámci čeľade pórovitých existuje množstvo odrôd pažítky, ktoré sa od seba líšia predovšetkým hrúbkou stoniek. Ďalšie rozdiely sa objavujú aj v chuti, ktorá môže byť skôr jemná, ale aj ostrejšia. Mimochodom, o pažítku ide len vtedy, ak sa rastlina označuje botanickým názvom „Allium schoenoprasum“ – na to si dajte pri kúpe pozor, pretože rôzne druhy póru sú si často zamieňajúco podobné. Mimochodom, existujú nielen fialovo-ružovo kvitnúce odrody pažítky, ale aj žiarivo ružové či dokonca biele kvitnúce odrody.

  • 'Forescate' má svetlé, výrazné ružové kvety, ktoré sú mimoriadne veľké. Steblá sú dlhé a dosť hrubé.
  • "Elbe" je veľmi robustná, bielo kvitnúca odroda.
  • "Grolau" je švajčiarska odroda so širokými a veľmi aromatickými steblami.
  • "Profusion" je sterilný, t.j. H. nevyvíja semená. Jemné kvety sú skvelé na konzumáciu.
  • "Miro" je veľmi jemná odroda s pomerne jemnou arómou. Ideálne na mrazenie.
  • "Staro" je pomerne veľkorysý a chovaný predovšetkým na čerstvú spotrebu. Táto odroda sa však ľahko nakladá do soli.
  • "Middleman" je tiež dosť hrubý.

Ďalšie lahodné druhy póru

Ale veľká rodina Allium stále ponúka množstvo úžasných chutí. Máte radi vôňu cesnaku? Allium sativum, ako sa v botanickom žargóne nazýva, má výraznú chuť, ktorá je nepostrádateľná v stredomorskej aj ázijskej kuchyni. Jeho pôžitok však nie je bez následkov, a preto sa bez neho veľa ľudí zaobíde. Typickú cesnakovú chuť si však môžete vychutnať bez toho, aby ste sa museli báť silného zápachu, ktorý nasleduje:

  • Riešením je pažítkový cesnak (napr. „Wagnerov Kobold“). Jednoročná bylina sa pestuje ako pažítka. Aj tu sa zbierajú a spracovávajú steblá.
  • Medvedí cesnak, známy aj ako medvedí cesnak alebo Allium ursinum, je tiež výbornou alternatívou cesnaku.

tipy a triky

Cibuľu, cesnak a pór určite poznáte – no vyskúšali ste už japonskú pažítku (Allium ledebourianum)? Táto odroda je niekedy označovaná aj ako altajská pažítka a vyzerá až mätúco podobne ako naša pažítka. Táto veľmi jemná odroda sa pôvodne používa na sushi a iné japonské pochúťky.

IJA

Kategórie:

Zeleninová záhrada