Červené zeleninové tyčinky sú u nás obľúbené ako „sladké ovocie“. Pred spracovaním na džem v kastróliku alebo použitím ako ovocnej polevy na tortu ich však treba najskôr dôkladne ošúpať. Ustúpiť musia aj rušivé nitky.

Rebarbora sa v skutočnosti nelúpe

Kyselina šťaveľová zabezpečuje krátke svieže obdobie

Na jar nájdete rebarboru čerstvú v sekciách ovocia a zeleniny supermarketov. Červené chrumkavé tyčinky čakajú na kupujúcich, ktorí ich väčšinou používajú na dezerty, hoci rebarbora je vlastne zelenina.

Každý, kto pestuje rebarboru vo vlastnej záhrade, vie, aké úžasne veľké a silné listy rastlina vyvíja. Tie sa však nejedia, pretože obsah škodlivej kyseliny šťaveľovej je v nich veľmi vysoký.

Kyselina šťaveľová je dostupná aj v tyčinkách, ale v nižšej koncentrácii. Väčšina z nich sedí tesne pod škrupinou, čo je jeden z dôvodov, prečo by mali byť palice olúpané. Keďže sa koncentrácia kyseliny šťaveľovej vo všetkých častiach rastliny časom zvyšuje, rebarbora sa zbiera len do 24. júna, teda na sviatok sv.

tipy

Ak milujete rebarboru, po 24. júni sa bez nej už nemusíte zaobísť. Červené tyčinky mrazia veľmi dobre.

Pripravte si tyčinky z rebarbory

Pri obchodovaní sú ponúkané iba tyčinky z červenej rebarbory. Na druhej strane musíte pred ďalším spracovaním zeleniny odrezať listy z vlastnej úrody. Stonky sú oddelené tesne pod základňou listu. Potom budete musieť urobiť nasledovné:

  1. Tyče buď dôkladne očistite pod vodou, alebo ich utrite vlhkou kuchynskou utierkou. Všetky nečistoty by sa mali odstrániť.
  2. Na vysušenie položte tyčinky na kuchynskú utierku, ktorá dobre absorbuje vlhkosť.
  3. Usušené konce prútov odrežte podľa potreby.

Lúpať alebo ťahať šnúrky?

V zásade sa rebarbora nešúpe správne, ako to poznáme z iných druhov zeleniny. Vonkajšie vlákna sú skôr určené na stiahnutie z tyčí. V tejto súvislosti sa často hovorí o „ťahaní za nitky“. Pre dokonalý pôžitok z rebarbory by ste sa bez nej nezaobišli, aj keď je záclona časovo náročná.

  • Vlákna zostávajú vláknité aj pri varení
  • sú nepríjemné pri jedení
  • S nimi sa odstráni väčšina kyseliny šťaveľovej

Rebarbora sa šúpe surová, pretože najtvrdšie stonky sa odstraňujú najľahšie. Po varení rebarbora zmäkne a ťažko sa šúpe. Okrem toho sa zvyčajne krája na kúsky veľkosti sústa alebo je už súčasťou hotového jedla.

Potrebný kuchynský nástroj

Na olúpanie stoniek rebarbory vám postačí malý nožík s ostrou čepeľou. Pri hrubších tyčinkách môže byť nápomocná aj škrabka na zeleninu, s ktorou sa dá šupka olúpať veľmi tenko. Napriek tomu skontrolujte, či sú zachytené aj spodné vlákna.

Ako správne „ošúpať“ rebarboru

S nižšie popísanými tipmi a trikmi by ťahanie nití malo fungovať bez problémov.

  1. Najlepšie je nasadiť nôž na hrubší koniec tyče.
  2. Uchopte kúsok škrupiny nožom a potiahnite ho na druhý koniec palice. Takže ste stiahli celý pás.
  3. Znova priložte nôž na koniec tyčinky na iné miesto, ktoré ešte nebolo odlúpnuté, a odstráňte ďalší prúžok.
  4. Pokračujte v procese, kým stonka rebarbory nebude po celom obvode zbavená nití.
  5. Odstráňte otravné vlákna zo všetkých stoniek rebarbory jednu po druhej.

Sila ťahaných nití sa môže meniť, pretože závisí od hrúbky každej tyče.

Pri mladých oštepoch nie je lúpanie nutnosťou

Mladé stonky bývajú tenké a majú aj tenkú škrupinu, pod ktorou sa ešte poriadne nevyvinuli húževnaté nite. Okrem toho je koncentrácia kyseliny šťaveľovej nižšia ako v hrubých tyčinkách. Takéto prúty nemusia byť nevyhnutne lúpané.

Ak ošúpete tenkú tyčinku, okamžite si všimnete, či sú v nej nite. Ak nie, môžete proces peelingu úplne vynechať. Mimochodom, zelené tyčinky majú prirodzene oveľa viac kyseliny šťaveľovej ako červené.

Skladovanie olúpaných tyčiniek

Rebarbora by sa mala vždy tesne pred prípravou ošúpať. Ak sa to neočakávane oneskorí, prúty môžu vyschnúť. Zabaľte ich do navlhčenej kuchynskej utierky a vložte do chladničky.

Záver pre rýchlych čitateľov:

  • Sezóna: Len do 24. júna, potom je množstvo kyseliny šťaveľovej príliš vysoké
  • Použitie: Len palice; listy majú príliš veľa kyseliny; sú nejedlé
  • Peeling: Nutnosť tesne pred prípravou; odstraňuje tvrdé nite; znižuje kyselinu šťaveľovú
  • Príprava: odstráňte listy; odrežte suchý koniec; dôkladne umyte
  • Nástroj na krájanie: Malý, ostrý kuchynský nôž; Škrabka na hrubé tyčinky
  • Krok 1: Nasaďte nôž na hrubší koniec tyčinky a chyťte trochu šupky
  • Krok 2: Stiahnite škrupinu z tyče v jednom dlhom páse
  • Krok 3: Postup opakujte, kým sa tyčinka neolúpe po celom obvode
  • Mladé stonky: majú málo kyseliny šťaveľovej a takmer žiadne vlákna; netreba šúpať
  • Tip: Rebarbora sa dobre mrazí a môžete si ju vychutnať aj po skončení sezóny

Záhradný časopis čerstvosť ABC

Ako správne skladovať ovocie a zeleninu, aby vydržali čo najdlhšie čerstvé?

Záhradný časopis čerstvosť ABC ako plagát:

  • ako bezplatný súbor PDF, ktorý si môžete vytlačiť sami

Kategórie:

Zeleninová záhrada